美食推荐：火焰鸡香牛舌、蒙阴光棍鸡、秘制羊蹄制作方法

火焰鸡香牛舌

牛舌一改卤的做法，先炸后炒，口感更加干香。菜肴上桌后，点燃酒精，在火焰的帮助下烘托出非常好的就餐氛围。

原料：

牛舌250克，食粉、盐、味粉、吉土粉各2.5克，松肉粉2克，生粉1克，OK汁5克，香鸡酱50克1白酒10克，清水20克，洋葱圈和大葱段各50克，炸蒜蓉10克，辣椒粉30克。

香鸡酱配方调制：

锅内放入色拉油200克，烧至四五成热时，放入指天椒粒200克、虾米粒500克、辣椒粉180克炒香，放入桂林辣酱7瓶、蒜蓉450克、鸡蓉350克，小火炒香后倒入清水1500克，小火熬至汤汁剩余约1千克时，调入鸡精25克、味粉10克、白糖20克、盐15克，小火烧开即可。

制法方法：

1、取牛舌250克洗净，放入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，把牛舌表皮的舌苔刮掉，切成10 x 3.5x 0.8厘米的厚片，洗净后吸干水分，加食粉、盐、味粉、吉土粉各2.5克，松肉粉2克，生粉1克，OK汁5克腌渍1小时。

2、锅内放入1千克色拉油，烧至四五成热时，放入牛舌，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出备用。

3、锅内留底油，烧至六成热时，放入50克香鸡酱爆香，放入牛舌，烹入10克白酒和清水20克，小火煮1分钟，捞出控油。

4、锅内放入10克牛油，小火熬化后放入洋葱圈和大葱段各50克爆香，取出放在可加热的铁网上，上面摆放牛舌，撒10克炸蒜蓉和30克辣椒粉。上桌后点燃容器内的酒精加热即可。

蒙阴光棍鸡

原料：

农家饲养的小公鸡一只（约3斤，饲养时间在1年左右），大姜片100克，青尖椒块200克，大葱段100克。

调料：

农家散装酱油150克，鸡精25克，炒鸡粉10克，混合油100克，清水1千克。

制作：

1、将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。

2、锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水、炒鸡料，盖上盖子，小火焖30-35分钟。

3、揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。

炒鸡粉：

现在市场上就可以买到袋装品，如果买不到，也可以自制。

制作方法：取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香叶25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均匀，用热水略微冲洗，放入烧热的干锅内，小火炒干水分，离火放凉，磨成粉料。

混合油：

花生油和熟猪油按照2:1的比例混合。

特别提示：

在当地，制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的，如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其它酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的。

秘制羊蹄

制作：

1、把羊蹄斩成小块，下开水锅里汆一水后捞出来，沥水待用。

2、往盘里放入黑木耳和泡发好的干黄花垫底。

3、锅入羊油烧热，放入海椒酱、姜片、花椒和豆瓣酱同炒，出香味后放入羊蹄翻炒片刻，起锅盛入盘中，接着送入蒸柜，蒸约1.5小时后取出。

4、把蒸羊蹄的汤汁重新倒回锅里，勾芡并淋入香油后，起锅浇在盘中羊蹄上，周围用汆断生的西兰花点缀，即成。