做面包怎么发面？

依照面包的种类，制作方法会区分成几种不同的方式。最大的差別在于发面过程也就是发酵，主要分成将所有材料一次混合后发酵，以及另外加入不同酵母种的作法，而酵母种又可以再细分成很多种类，左右面包的口感和风味。接下来，就要来介绍几款最常使用的发酵方式。

直接法

直接法是制作面包时最常使用的方法，方法简单又快速，只要将干性材料、湿性材料分別混合均匀后，再放一起搅拌至完成阶段，即可进行发酵。对新手來说比较容易操作，但面包相对来说容易老化、保湿性和风味都没有其他发酵法来得好。

中种法

中种法经常被拿來与直接法做对照。基本作法是将配方中的材料（面粉、水、酵母等）分量拆成中种面团和主面团两部分。先将中种面团发酵后，再加入主面团的材料中一起制作。虽然中种法比直接法更费时，但是制成的面包保湿性好，也多了发酵的甘甜味、风味更醇厚。中种法还可细分成不同的类型，譬如，低温隔夜中种法，必须冷藏12～18小时才能使用。由于经过长时间的发酵，面团的保水力佳，口感会更细致湿润。

汤种法

汤种法常见于，超熟吐司、汤种吐司，都是使用这种发酵方法，做出来的面包口感湿软。基本作法一样是将配方中的材料拆成汤种面团和主面团。取出汤种面团的材料混合后，将热水冲入面粉中，让面粉瞬间糊化、熟化、产生粘性，藉此将水分锁在里面，达到保湿效果。完成的面糊相当湿润，冷藏过后就可以加入主面团中制作。汤种需要经过隔夜冷藏（至少6小时以上），效果才会显著，因此必须事前制作完成。