咖啡制作的秘密，3小时就掌握

我们似乎对咖啡已经很熟悉了，从大型连锁店、精品小咖啡馆到便利店，乃至街头的咖啡贩售机，都让它走入了我们的日常生活。不过，我们对它到底有多少了解？咖啡是怎么从非洲、南美、东南亚的原产地，经过重重工序，来到我们手中，咖啡师又是如何用自己的技巧、经验，决定了进入我们口中的咖啡的味道呢？

想要知道这一切，作为“上海咖啡文化周”活动的一部分，王力咖啡梦工场从4月开始，每周举办两场“咖啡一日游”的活动，让你在几个小时中，不仅能近距离了解，还能亲身体验关于咖啡的一切。

来王力咖啡梦工场参加“咖啡一日游”活动，不仅能参观咖啡加工车间和先进的咖啡机器，还有咖啡师手把手教学拉花与手冲咖啡技巧。 视频制作 李思洁(02:34)

一日游分为“ 咖啡达人”和“ 小白入门”两个场次。作为普通的咖啡爱好者，记者参加了“小白入门”场，对咖啡的好奇心得到了充分的满足。

一日游首先从探索梦工场开始。1万4千平方米的咖啡梦工场，共分为上下四层，功能齐备，从烘豆到研发产品，以及咖啡学院，甚至咖啡周边的开发都一应俱全。整面明净的玻璃里是全自动化的咖啡豆的处理、烘焙、包装设备。

用来处理生豆的设备

其中包括一台Diedrich 烘豆机，它的外观和上海太古汇的星巴克臻选烘焙工坊里那台烘豆机一模一样，只是容量更大，一次可以处理140公斤的咖啡豆。

虽然工厂有这么大的处理量，但你看不到繁忙的车间，整个楼层静悄悄的，据介绍，这一整套流程最多只需要七个人操作。

Conti六十周年纪念版

除此以外，我还见到了各种有趣的咖啡制作设备。比如火车形状的复古烘豆机，抑或是各式各样的商用咖啡机，包括著名的咖啡机制造商Conti为庆祝公司成立六十周年而制作的六十周年纪念限量版咖啡机。

适合市集的咖啡车

最让人惊喜的要属王力咖啡在疫情期间研制出的无接触全自动咖啡机，只需在面板上按几个按钮，甚至用手机操作，便可以在一两分钟内获得一杯意式咖啡。

我尝了一口它做出来的山茶花糖浆拿铁，拿铁的奶泡格外细腻，完全不比咖啡师制作的拿铁逊色。也许不久之后，我们就能在街头看见它漂亮又先锋的红色身影。

我们体验用无接触式咖啡机

参观结束，便是学习和体验时间。咖啡师周周为大家讲述咖啡豆的种类、产区、风土、处理和烘焙等理论。不同产地的咖啡豆之间有截然不同的风味：肯尼亚豆的水果芳香、哥斯达黎加豆的平衡和巧克力香…… 掌握了这些知识，你在咖啡店选豆子时便不会面对太多选择而手足无措。

咖啡豆的产区分布

她还拿来咖啡豆模型，为我们讲解咖啡豆的内部结构，而正是这特别的内部结构，决定了不同的处理方法——日晒、水洗和蜜处理——为咖啡豆带来的不同风味，最典型的，便是蜜处理不剥离果胶带来的较高甜度，和印尼特有的湿刨法赋予曼特宁咖啡的土味。

最让人跃跃欲试的当然是当一次咖啡师啦。从磨豆开始，到最后在咖啡表面拉花，你可以完整体验这个过程。

咖啡制作

让人意想不到的是，整个意式咖啡制作中，磨粉是对成品口味影响最大的一环，不仅豆子会决定研磨度，磨粉当时的天气、湿度乃至咖啡师对口味的想法，都会对研磨产生影响。

“其实，咖啡豆的研磨可以说是一种’玄学’。”周周笑着说。

演示拉花

据她说，大的连锁咖啡馆对研磨度会有规定的定量和参数，而小咖啡馆则更看重老板个人的喜好，以及前期对客人口味的调研，来决定咖啡口味和风格的走向。

做咖啡时，周周还会介绍一些她的秘籍。比如，向浓缩咖啡中注入牛奶时先倒一点点奶，会让最后的融合更为干净。

聪明杯制作的手冲咖啡

意式咖啡之后，大家又学习了用聪明杯制作手冲咖啡，在咖啡香中随意畅快地交流喝咖啡、做咖啡的心得体会。

“咖啡一日游”将一直持续到4月30日，场次安排在每周二（咖啡达人专场）、周五（小白入门专场）