调酒学院009-床笫之间（Between the Sheets）

第九篇

页数：P.30

酒名：床笫之间（Between the Sheets）

酒谱：

1 oz (30ml) 白兰地

1 oz (30ml) 白兰姆酒

1 oz (30ml) 君度橙酒

0.5 oz (15ml) 柠檬汁

加冰摇和均匀，滤掉冰块将酒液倒入鸡尾酒杯中，以柠檬皮捲作为装饰

关于床笫之间（Between the Sheets）

这杯酒的创作者是苏格兰人Harry MacElhone（或McElhone, 1890–1958），他在禁酒令时期于巴黎的Harry’s New York Bar担任Bartender，据说床笫之间就诞生于此，1930年代的巴黎。

Harry MacElhone及其著作 "Harry's ABC of Mixing Cocktails"

哈利是当时相当知名的调酒师，除了法国，他也曾任职曼哈顿与伦敦的酒吧，曾有一说认为Sidecar这杯经典中的经典鸡尾酒就是由他所创作，但这样的说法后来已经被推翻。

哈利最有名的创作其实是白色佳人（White Lady），有趣的是白色佳人最早的版本非常特别，但是要等到W系列再说咯，让我们先回到床笫之间…

现在的Harry’s New York Bar

想知道更多故事可以看看他们的官网，里面有介绍几杯经典调酒的故事（当然他们是以发源地自称），哈利家族的成员，有些目前也是这间Bar的工作团队，或是这裡的常客。

大部分调酒书将床笫之间的诞生归功于哈利，但有些文献指出它的起源应该是更早的1921年，创作者是Mr. Polly，而诞生地是英国伦敦的Berkeley Hotel。

关于这种说法的文献都是意大利文，我找了很久都找不到英文文献，用翻译软体也是看的雾沙沙，只知道它算是『轶事』而非有公信力的文献，所以目前还是普遍认定床第之间的创作者是Harry MacElhone。

不过不知道为什麽，本书好像刻意忽略掉Harry MacElhone这个名字，仅淡淡地陈述这是杯诞生于禁酒令期间的调酒…

调制心得

如同本书所述，床第之间柠檬汁的比例有不少讨论，有些酒谱四种材料一样多，有些只用Splash，甚至是dash…

在我的经验中，除非选用特色较强的白兰姆酒（例如哈瓦那俱乐部），否则依照2：2：2：1这种比例的成品，几乎只喝得到白兰地的味道，换句话说就是加了兰姆酒的Sidecar，而不是加了白兰地的X.Y.Z.

君度和柠檬汁的组合相当强悍，当比例大到一个程度，无论用哪种基酒调三合一调酒喝起来都差不多，不是不好喝，而是失去基酒的特色，喝多了还容易腻…

现代调酒已经很少1：1：1这种比例，古老的三合一调酒材料的比例很接近，到了现代几乎都是以基酒为主要材料，橙酒和柠檬汁的用量都不会太大。

我目前还没调製出满意的床笫之间，这可能与我对Sidecar强大的爱有关，总觉得加了兰姆酒有点多馀、太多君度又有点庸俗，调整这两种材料的比例又没有这麽床第之间…

参考一些外文书籍和网页后，我曾尝试过几种变化的调法；第一种是用陈年兰姆酒代替白兰姆酒，两种基酒不会一强一弱，揉合出另一种特色，像是用轩尼诗搭配Zacapa感觉还不错～

另一种是参考上篇提到的Dale DeGroff的酒谱

"The Craft of the Cocktail"

1.5 oz 白兰地

0.5 oz 君度橙酒

0.5 oz 班尼迪克丁（D.O.M.）

0.75 oz 柠檬汁

摇和所有材料，滤掉冰块后将酒液倒入冷却的鸡尾酒杯，以柳橙皮捲作为装饰

我第一次喝到这杯相当惊讶，像是在Sidecar基底加入D.O.M.，成品多了丝药草风味，层次也更加丰富…整杯都是我喜欢的材料，融合起来别具特色…

但是喝著喝著，我突然想到它的酒谱和我很喜欢的一杯调酒：蜜月（Honeymoon）很像！只是把基酒从苹果白兰地换成葡萄白兰地而已！

难怪我这麽喜欢这杯；白兰地加D.O.M.的B&B口味没有那麽大众化，经过君度和柠檬汁加持后变得截然不同；这杯不要另外加糖浆，用两种香甜酒提供甜度即可，具深度又能迎合大众化口味，是我相当喜欢的一种组合。

最后是我床笫之间的选酒（酒谱比例与本书一样）。

用气势更弱的安格式搭配人头马，让这杯以白兰地为主角，等量的君度、半份的柠檬汁，喝起来像比较俗的Sidecar，就像在车上硬装无意义的空力套件那种感觉吧！但酸甜度更高，说不定也很受欢迎呢～

如果不要像在喝Sidecar，就在家裡试作极少量柠檬汁的床第之间吧～喝起莱就是完全不同的口感了！

今夜，Between the Sheets的您在作些什麽呢？

用一杯酒，讲一个故事