调酒实验室——柯梦波丹(COSMOPOLITAN)

柯梦波丹起源于1970年代，探其字义有世界、国际性的含意，因此有些翻译为『四海一家』或『大都会』，这杯调酒由于影集欲望城市的风行而大受欢迎，除了影集的宣传，其本身优异的口感也是风行的原因；酸甜微涩，加上淡淡的粉红色泽与清新香气，在国内的酒吧也是杯相当热门的调酒。

根据维基百科的记载，柯梦波丹的原创略有争议，可能是由不同调酒师各自发展而成，并于1987年由John Caine（一位著名的酒吧经营者）从美国中西部带入旧金山，并于同年由曼哈顿的Toby Cecchini创造出标准的版本，酒谱如下：

材料：

伏特加40ml

君度橙酒15ml

柠檬汁15ml

蔓越莓汁40ml

作法：（摇和法）/先冰杯。将材料放入雪克杯中摇匀，滤掉冰块后倒入杯中，喷附柠檬皮油。

杯具：马丁尼杯

以上是取自维基百科的酒谱，仔细看有点像加入蔓越莓汁，但不加入冰块饮用的『神风特攻队』(KAMIKAZE)，John Caine本人也认为柯梦波丹应该是从琴蕾-神风特攻队-柯梦波丹的顺序演变而来，亦即因加入triple sec（白橙皮酒）而成为神风特攻队，因为ocean Spray（即上图的优鲜沛）开始贩售蔓越莓汁而成为柯梦波丹。

国际调酒协会认为原创的柯梦波丹是用Vodka Citron作为基酒，这是一种带有柠檬味的伏特加，许多伏特加厂牌都会出类似的调味版本，例如常见的绝对牌(ABSOLUT)、梵高(Van Gogh)、思维卡(SVEDKA)与雪树(BELVEDERE)等等都有出，不过我觉得柯梦波丹已经用了柠檬汁，以一般的伏特加调製即可。

这种调味伏特加适合对某种口味有偏好，又不想花钱多买一瓶香甜酒的人，举例来说，如果喜欢芒果味，只要买一瓶芒果口味的伏特加就可以调製出带有芒果香气的调酒，除此之外…实在没有购买的必要，对我来说…原味的最好！搭配其他副材料可以产生的变化也更多。

以新鲜蔓越莓调製柯梦波丹

之前有文章说曾喝过以新鲜蔓越莓调製的柯梦波丹，深扒后发现有某店是以新鲜蔓越莓掺水打成汁之后来调製，而这种蔓越莓可以在COSTCO购得，喜欢喝柯梦波丹的我隔天就出发去买了...

COSTCO贩售的蔓越莓有两种，一种是新鲜的，一种是冷冻的，新鲜的要看季节买，冷冻的则是全年供应，我买了新鲜的版本，不过为了长期保存，用过后剩下的我还是冷冻处理。

我大概以一杯蔓越莓配一杯水的比例倒入果汁机打（蔓越莓很难榨出汁），用压榨的方式也可以。

打成汁之后，还要用滤网（网洞越小越好）滤掉果皮与果渣，避免成品太过苦涩，此外，新鲜蔓越莓不像罐装蔓越莓汁有加糖，所以建议使用新鲜蔓越莓汁摇和时，能加入糖浆调味，否则加上柠檬汁会酸的不得了。

用这种方式调製，香气确实远远超过以罐装蔓越莓汁调製的柯梦波丹，但可能我在水、糖浆与蔓越莓的比例拿捏不佳，酸涩味还是颇重，而我又不喜欢用太多糖浆，所以一直没有调製的很好喝，加上打蔓越莓十分麻烦，也就很少再去尝试了。

柯梦波丹的调製

我的酒谱有在谈伏特加调酒时提过，材料如下：

伏特加45ml，白橙皮酒15ml，柠檬汁15ml，蔓越梅汁25ml，糖浆少许，樱桃一颗

我的作法与原始酒谱相同，一样採用摇和、不加冰块并以鸡尾酒杯饮用，差别在于调製完成前，我会喷附柠檬皮油（有些人建议用橙皮油）在杯缘及酒液表面以增添香气。有时我还会加入糖渍樱桃，因为我觉得它的颜色和口感与柯梦波丹很搭…喝到见底时从樱桃内部流出的少许红色糖浆，还能让因温度升高而逐渐走味的口感不那麽苦。

柯梦波丹我觉得是练习调酒技术时不错的选择，首先，它本身优异的口感可说是男女老幼通杀，照著酒谱调即使是初学者也能调得相当好喝，很容易找到小白鼠来试喝。

其次，它用的都是调酒中常用的材料，可以练习各种材料比例的拿捏，举例来说，增加糖浆与蔓越莓汁是最简单的方法，对于不善喝酒的人也是最好的方法，但不是所有的人都能接受这种口感（至少对我而言不行），而且蔓越莓汁一旦超过50ml以上，味道就一点也不柯梦波丹了…。

还有，如果副材料过多，一般的鸡尾酒杯还会有容量不够的问题，如何取得均衡的酸、甜与涩，同时维持一定的酒精浓度，才是真正好喝的柯梦波丹！

附录：浅谈伏特加与琴酒

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可能会有人觉得奇怪，琴蕾应该是以琴酒为基酒的调酒不是吗？为什麽John Caine会认为柯梦波丹这种以伏特加为基酒的调酒，竟是以琴酒为基酒的调酒演变而来的？

事实上伏特加与琴酒只有一线之隔，因为琴酒是用蒸馏后的酒液加入药草再製而成，严格来说不能算是一种基酒，而是一种再製酒，但由于琴酒有经过再蒸馏与高酒精浓度的特性，已经被归类为基酒的一种，早期许多调酒调製时，两者经常会彼此替代使用…关于伏特加与琴酒的关係，我会在介绍马丁尼时进一步说明。

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