“名满江南”的“鲃肺汤”
□于纯一
因为新冠疫情，去年没去祭扫先祖，因此，今年心情有点“迫切”，一过正月，就“赶早”去了。
目的地有三处，分别是尧峰公墓、金鸡山公墓和安息公墓。尧峰公墓之后，来到金鸡山公墓，金鸡山是穹窿山的余脉，入口处在松涛路上，原先有好几个入口的，今年因为疫情，只有一个口子出入。因为入口不同，寻找有点小麻烦，不过，偶然见到了朱梁任先生的墓。
朱梁任(1873-1932)，名锡梁，字梁任，他是中国近代第一个革命文学团体南社的重要诗人，为人磊落坦荡，行事往往出人意表，于是有了个南社“痴子”的雅号。
朱梁任曾留学日本，回国后鼓吹革命。1903年，正当官府为慈禧太后做寿举行庆典之际，朱梁任竟穿着白衣、戴着白冠去哭吊。这年秋天，他还跟包天笑、苏曼殊等18人一起登上苏州西郊狮子山“招国魂”，意欲唤醒沉睡之狮。
据说他国学造诣深厚，能鉴别安阳甲骨文、古陶片的真伪，曾识别罗振玉不能识的甲骨文40余字，还为郭沫若订正若干条甲骨文研究成果。
对于苏州文物古迹的保护，朱梁任同样不遗余力，与友人走遍大街小巷，寻碑访古，并出资请人深刻《平江图碑》。当局要填塞锦帆河、拆除古迹“夏侯桥”（锦帆桥），朱梁任竟然俯身在桥面上痛哭不止，发誓与桥共存亡。后来被友人连拖带拽拉走了，最终没有保住夏侯桥。
可是最后，朱梁任还是为保护古迹而丧生。1932年11月12日，朱梁任和儿子一起去甪直，参加保护保圣寺罗汉塑像的活动，不幸途中翻船，父子遇难……
到了饭点，想起了名满江南的鲃肺汤，不由得有点“心向往之”。不过，石家饭店那儿的车子已经排起了“长龙”，说是要等车位，出来一辆，才放进去一辆。如今的清明节，既是祭拜先人的时节，也是家人踏青团聚的时节。
终于轮到我们进去了。到石家饭店吃饭当然少不了点“鲃肺汤”了。估计是慕名而来的人“大有人在”，其他几道菜都上了，也吃得差不多了，就是“鲃肺汤”还是“姗姗来迟”。“鲃肺汤”每人一汤碗，每份48元，里面有两片鲃鱼片，一块鲃鱼肝，一小片火腿肉，看起来“清汤寡水”的，可喝着却鲜美无比，难怪如此出名！
“鲃肺汤”其实是用鲃鱼的内脏“肝”烹制而成。鱼肝在民间俗称“鱼肺”。鲃鱼背呈绿色带黑色花纹，所以又称“斑鱼”，鱼肚洁白，如果对着鲃鱼嘴吹一口气，鱼肚皮会膨胀起来，犹如一只白色的气球，因而亦称它为“泡泡鱼”。
鲃鱼与河豚长相比较接近，都有一个“气囊”，气囊的外表皮都有刺。不过鲃鱼是内河里的鱼类，主食植物，腐败的植物碎片和丝状藻类；而河豚是洄游性鱼类，每年3月由外海游至江河口的咸淡水区域产卵。河豚的食性杂，以鱼、虾、蟹、贝壳类为食，亦食昆虫幼虫、枝角类、桡足类以及高等植物的叶片和丝状藻类。在生殖洄游期间，河豚一般很少摄食。前者无毒，后者有毒，甚至有所谓“拼死吃河豚”的说法。王鏊《姑苏志》将之与河豚归为一个条目：“斑鱼似河豚而小，味亦腴。”民国《洞庭东山物产》载：“黄鲃鱼尾分歧，无鳞，腹黄，背有青黑斑，肉无细刺，身有黏液。夜间群游，作声轧轧，食小鱼小虾。清煮红烧作羹，味鲜如蟹肉。”
这种鱼主要生长在太湖地区，木渎靠近太湖，有一条胥江可直达太湖的胥口，因此，鲃鱼也算是木渎的特产。
鲃肺汤成为木渎名菜，与两位名流于右任和李根源是分不开的。
1926年，李根源在穹窿山附近的小王山隐居，途经木渎时常来此小酌。为招待贵客，老板亲自下厨烹制了拿手的鲃肺汤。李根源品尝之后，觉得风味独特，兴之所至，为饭店题写了“鲃肺汤馆”匾额。1929年李根源再来，老板请他为饭店更名，于是李根源又题写“石家饭店”四字，石家饭店由此得名。
于右任也曾多次光顾石家饭店，并且对此汤情有独钟，可以说是赞不绝口。1929年秋，李根源邀请于右任携夫人来苏州，放舟太湖赏桂花，夜泊木渎，小饮于石家饭店。据说当时于右任连饮了3碗鲃肺汤，觉得其味难以言述，当即挥毫写下“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”的诗句，并题写了“名满江南”匾额。因为鲃肺汤是夏秋季节的时令菜，桂花开花时节正是秋季，太湖地区有“秋时享福吃斑肝”的谚语。
有了于右任、李根源题写的“鲃肺汤”诗，“鲃肺汤馆”以及“名满江南”匾额，石家饭店鲃肺汤更加风靡一时，至今不衰。
至今，木渎镇还流传着“先有'鲃肺汤’，后有石家饭店”的说法呢！