被人遗忘的黄茶
红、绿、黄、白、黑、青六大基本茶类中，黄茶是提得较少的一类，好像并不怎么见到。市面上叫“黄茶”的茶，也多是品种黄茶——茶树经过变异后叶片呈现黄色，采摘这样的叶片用绿茶的工艺做出来的茶，名为某某黄片，这其实是绿茶。
蒙顶黄芽，属于绿茶类（图片来自网络，侵删）
真正用黄茶工艺制作出来的黄茶，外型和绿茶的样子没有不同，但是颜色有区别，呈黄色，冲泡出来的茶汤也不是绿茶的淡绿色而是呈黄色，口味特点是：“浓而不涩、厚而甜醇”。
黄茶为什么外貌会和绿茶一样呢？是因为黄茶就是在绿茶的基础上研制出来的，历史上黄茶做法的出现是因为绿茶在制作过程中某些程序不当，发生了茶叶被捂黄或闷黄的意外，但是这样的茶拿来喝，却没有了绿茶较为刺激的口感，变得甘醇柔和，很好接受，于是工艺传承下来，变成了黄茶。经过专家的研究，黄茶的独特“闷黄”工艺使得茶叶内含氨基酸略高于绿茶，滋味更显甜醇，刺激性不强，苦涩味少，在闷黄的过程中产生大量的消化酶，饮之对脾胃最有好处。
对于黄茶来说，和绿茶长得非常像是件比较尴尬的事情，因为人家看到黄茶的时候会代入绿茶的知识，往往会问：“你这是隔了年的绿茶吧？”其实黄茶和隔年的绿茶有一个最大的差别，黄茶的黄色是油润、有精神的，隔年绿茶则是疲委、晦涩的暗黄色。
黄茶中一个代表品种——君山银针，产于湖南岳阳君山，茶叶芽头茁壮，形细如针，以玻璃杯冲泡，可见茶芽忽升忽降，几番起落，仿佛在跳舞。
君山银针
黄茶中有一个特殊品种，在其他黄茶比较萎缩的情况下一枝独秀，这就是黄茶中最粗老的一类，名为黄大茶。黄大茶原产于安徽霍山一代，但受到了山东人民的欢迎，在山东黄大茶销售旺盛，山东人有几百年喝黄大茶的习惯，将之称为老干烘。
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