群雄逐鹿的中式快餐宝地 西贝推出高价“麦香村”能开10万家？

近日，知名餐饮品牌西贝正式推出新品牌“麦香村”。在经历长达大半年的撩拨和神秘测试后， “麦香村”最在三里屯低调开业了。

然而，前有湘鄂情近有金钱豹，近两年国内餐饮行业整体告别快速增长时代，大多餐饮都呈现惨淡的现状。上海年代秀倒闭、澳门豆捞退出济南市场、巴国布衣陷入债务风波，被传破产、外婆家利润跌至18年最低……“关、停、并、转”成为多数餐饮企业的应对之策。西贝此时推出中式快餐“麦香村”，除了需要解决内部运营问题，更要面对外部环境的恶化。

“快时尚”的麦香村能否敌得过低单价？

新开张的麦香村选址在餐饮一条街——中国红街，距离三里屯太古里直线距离不到500米，而对面是工人体育馆。门店共有上下两层，公设有23个餐位。因为设置了明档厨房的原因，一楼的面积看起来比较狭小，二楼则有些像日式餐厅，一个单排的木制桌子，为单人用餐省去了不必要的麻烦。总体而言，店面面积不大，从装修到设计隐约看到西少爷的风格。

据了解，麦香村实行无纸化点餐，通过扫描座子上的二维码，顾客自主点餐并下单支付。这样的做法节省时间，还能节省人工，但同时也放弃了老年用户。

此外，麦香村38 个 SKU 以及 4 种套餐的组合将会在未来 3 个月内频繁调整，最快 1-2 周就要调一次。点击率高的留，点击率少的砍，备用 30-40 种产品以随时作为补充。

值得注意的是客单价。麦香村现阶段提供早餐，内容是小锅汤面，然而对于赶时间的上班族而言，能够坐下来踏实吃一顿有些奢侈，更何况一份早餐的价格在25至29元之间。同样的早餐，路边一份煎饼价格在5至6元，麦当劳也能在15元内解决。

在午餐上，麦香村的客单价超过40元。对于同类中式快餐，蒸功夫在30元上下，吉野家、田老师、西少爷也没有超过40元。这类快餐主要目标人群是附近上班族，快速点餐、价格便宜是主要卖点。在这样一条餐饮街上，如果价格过高，上班族大可以选择更便宜的快餐或者价格高些但品质更好的正餐餐馆。

放豪言麦香村要开10万+店

此前，西贝曾宣布要在100个城市，三年累计开店300家，五年500家，十年开出1500家店面，突破200亿销售额。

从内蒙古巴彦淖尔一个小吃店发端，截止去年，西贝在全国范围内开设了158家中式正餐直营店，总营业额突破20亿。1988年，西贝餐饮在内蒙古临河创立，经过10年发展到6家门店。1999年以后，西贝陆续进入北京、深圳、上海、广州等地，到2014年已经在全国拥有80多家门店。目前，西贝已进入34个城市，门店达到了200多家，基本覆盖了一二线城市，2016年西贝开出70家门店。

然而，10万+真的可能吗？

对于餐饮行业而言，这个“小目标”确实难以实现，要知道，麦当劳开遍全球，用了几十年才3万家，杨国福麻辣烫当初定的目标是3万家，如今虽然进入快速发展期，但也才开了五千家。10万+麦香村要想做到，相当于20个杨国福的规模。

麦香村不断在给外界灌输 “师出西贝，同属一家”的印象。无论是员工穿着还是店面招牌都一股浓浓的“西贝”风格。此外，麦香村的品牌名也是启用西贝早在十多年前收购的一家面包品牌，而后者早在内蒙累积了较高的知名度。

对此，研发团队主创表示：“从燕麦面的前车之鉴中会发现重新做一个品牌太难，既然西贝已经有了良好的市场认知基础，麦香村为何不借势而起？”或许，比起刻意强调两个品牌之间的不同，从0开始培养消费者认知；充分借势往目标靠近才是最有效的做法。

西贝餐饮相关负责人曾表示，目前麦香村还处在测试阶段，西贝想要转变发展方向开始尝试新的业态，用麦香村向快餐方向试水运营。也不希望拿西贝的品牌知名度去和麦香村关联，只想通过单个的麦香村品牌来观察市场的反映，作出比较正确的判断。