「食疗药膳」苦荬菜食疗汇

苦荬菜食疗汇

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

来源：苦荬菜为菊科植物苦苣菜Sonchus oleraceus L.的嫩叶。

别名：荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、苦菜、苦马菜、无香菜。

食材挑选：以鲜嫩、质脆、无萎叶者为佳。在阴凉、低温、干燥、密封处保存。

营养成分含量（每100g）：蛋白质2.8g、脂肪0.6g、食物纤维5.4g、糖4.6g、维生素C19mg、维生素B2 0.11 mg、维生素E2.93mg、维生素B1 0.09mg、维生素P 0.6mg、胡萝卜素540μg、磷41mg、钙66mg、铁9.4mg、钾180mg、锌0.86mg。

性味归经：味苦，性寒；归心、脾、胃、大肠经。

中医解读：关于苦荬菜的药用效果，《神农本草经》说它“苦寒，主治五脏邪气，厌谷，胃痹，久服安心益气，聪察少卧，轻身耐老”。《滇南本草》谓其：“凉血。治血热妄行，止一切血症……消痰，消瘿瘤，消咽喉结气，化痰毒，洗疮毒”。可用于肠炎，痢疾，黄疸，淋证，咽喉肿痛，痈疮肿毒，乳腺炎，痔瘘，吐血，衄血，咯血，尿血，便血，崩漏等。

食疗效果：苦菜功能清热解毒，凉血止血。含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用；苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用；苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌等。

食疗方

1. 用于阴虚咳嗽、消渴、痢疾、黄疸、痔漏、便秘等病症：苦菜250g，猪肉150g，葱花、姜末各10g。将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段，猪肉洗净切片，料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗内，搅匀成芡汁；锅烧热，下猪肉煸炒，倒入芡汁烧至肉熟入味，再投入苦菜烧至入味，出锅即成。

2. 用于痢疾、黄疸、血淋、痔瘘：苦菜500g，蒜泥10g。将苦菜去杂洗净，入沸水锅中，迅速捞出洗出苦味，挤干水切碎，放入盆中待用；将蒜泥、精盐、味精、芝麻油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

3. 用于脾胃呆滞、消化不良、血淋、痔瘘：苦菜200g，芫荽10g，姜末、葱花各5g。将苦菜洗净，切成段，芫荽切细末；炒锅内加水、姜末烧开，再加入白醋、精盐、胡椒粉、白糖煮沸，下入苦菜，加芝麻油、料酒、味精，用湿生粉勾薄芡，撒上芫荽、葱末出锅即可。

4. 用于脾胃不足、面色萎黄、浮肿及痔疮、便秘、疮疖等病：苦菜250g，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100g，葱、姜末各10g。苦菜洗净，切成段；香菇用水发好后，一切两半；豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；粉条温水泡软，白菜切段；炒锅置旺火上，加油烧热后用葱、姜爆锅，煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加入上汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟，然后再放入苦菜、精盐、味精炒匀，入味后，淋花椒油、芝麻油，出锅即成。

食疗禁忌：苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食；不能与蜂蜜共食。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：冯殷

审定：方宁