美食推荐：孜然羊排、酸汤蕨菜、罐头味道焖酥鱼制作方法

孜然羊排

材料：羊排800克。

调味料：葱3颗，姜3片，辣椒粉1大勺，孜然粉2大勺，生抽3勺，料酒2勺，盐半小勺，姜味沙拉汁3勺。

做法；

1、羊排洗净，剔出半小碗的白色肥羊肉，留着炼油后炒这菜。

2、羊排跟冷水一起下锅，开锅后转中小火焖煮半小时左右即可。

3、煮熟后捞出，羊肉汤过滤到保鲜盒里，留着煮面或者炖菜都不错。

4、剔出的那点白色肥羊肉，放入锅中，小火炼出油。

5、放入葱姜末炒香后再放入辣椒粉，快速地翻拌成红油。

6、然后加入半碗羊肉汤，再加入调味料，煮一分钟让料汁变得粘稠。

7、再将羊排趁热捞过来，翻拌均匀，让羊排入味还能冒出油脂即可。

小贴士：煮好趁热就炒，口感最嫩。

酸汤蕨菜

特色：

蕨菜一般都用来凉拌或者清炒，搭配本地特有的酸汤一起烹调，酸爽味十足。

原料：

蕨菜（如果没有新鲜的，可以用保鲜的代替）200克，香菜叶1克。

调料：

凯里红酸汤200克，盐10克，鸡精3克，味精、木姜子油各5克。

制作：

1、蕨菜撕成条，焯水至成熟，控水后放入容器中。

2、凯里红酸汤放入锅内烧开，加盐、味精、鸡精、木姜子油调味，出锅浇在蕨菜，用香菜叶点缀。

凯里红酸汤：

新鲜野生野生西红柿（无野生时可用种植的西红柿代替）10千克洗净，放入洗净、无水的泡菜坛子内，再加入仔姜500克、大蒜250克、红辣椒1千克、精盐300克、糯米粉100克及白酒250克，加盖放置15天后即可取出使用（坛子中若仍有固体原料，需剁碎或用搅拌机绞成蓉泥）。

关键：

蕨菜一定要用手撕，不要用刀切，焯水时一定要熟透。

罐头味道焖酥鱼

材料：鲫鱼，大葱，姜片，辣椒，八角，桂皮，花椒，番茄酱，甜面酱，糖，米醋，盐。

制作：

1、鲫鱼收拾干净，放到锅里煎熟备用，注意不要把鱼改刀，因为改刀后做出的酥鱼容易碎。

2、炒焖鱼的汁。起锅倒油，油热后放入葱姜爆香，然后放入两大勺的番茄酱和两大勺的甜面酱炒匀，再放入盐，辣椒，八角，桂皮，花椒。最后放最关键的两种调料，糖和米醋，糖根据自己的口味调味，糖主要是提鲜的。然后是米醋，米醋一定要多放，因为这个是让鱼酥的最重要的材料，最后添水，转小火15分钟后，汁就做好了。

3、取高压锅一只，把切成10厘米长的葱段铺到锅底，然后将煎好的鱼平铺到上面，总之就是一层鱼一层葱隔开。然后将炒好的汁倒入，注意汁不要太多，然后在上面压上一个盘子，这样做的目的是让鱼都浸泡到汤汁里，比较容易入味。等高压锅冒气后15分钟就做好了。

焖酥鱼色泽鲜亮并且不破的秘诀：

1、色泽鲜亮的秘诀。这个就是我在炒汁的时候放了番茄酱，并且我没有用酱油，而是用甜面酱来代替，用这种方法做出的酥鱼色泽比较鲜亮。

2、酥鱼不碎的秘诀。首先煎鱼前不要改刀。其次，就是焖出的酥鱼不要一做好就急着往出捞，要等鱼完全凉了以后才能捞出，这样就能保证鱼的完整了。