真正懂红酒的人，不会轻易泄露这7个小秘密

     朋友圈里的好友分为两类——爱喝红酒，和不喝红酒的。不喝红酒的朋友正发愁着如何给生活增添点滋味，红酒爱好者们已经追寻着过节的气息，捉摸着去哪儿觅一杯肉桂味的热红酒。

       爱酒者的夜晚从不孤单。一杯红酒配电影，看什么都平添几分微醺。末了，还要用大诗人波德莱尔的诗句助兴：“酒是灵感之源，每个人都应该经常沉醉，或沉醉于美酒，或沉醉于诗歌....” 

     被哲人学者的文思佳句反复赞咏的葡萄酒，是自然的馈赠，是葡萄糖和酵母，还有葡萄皮肉中那些被称作“多酚”与“芳香前体”的种种奇妙物质经过岁月之手点化后发生的奇迹般反应。那么，红酒到底有什么魅力？听完关于红酒的这七件小事，你或许也会爱上她。

壹

她很脆弱

却愿意把最天真的一面留给你

     你们知道，红酒为何总是装在深色瓶中吗？酿好的葡萄酒就像难以忍受日晒的美人，一旦长期受到日光或高瓦数白炽灯泡的灼灼炙烤，就会失色、变味，甚至产生一种臭烘烘的特殊气味，需要精心呵护。

     而深棕色、绿色的酒瓶，能很好地减弱光线的影响。所以红酒平时总是躲在深色瓶中小心翼翼生活，入杯时才亮出姹紫嫣红。

贰 

 越捉摸不透

越欲罢不能

     一瓶红酒，存放多久开瓶最合适？有的酿酒师会贴心地在酒标上注明“适饮时间”，比如：“可即饮，并且仍可存放5~8年”，“3年后开始进入适饮期，可存放15年”，等等。

     可对于一些红酒、尤其是高端酒来说，适饮期难以捉摸，每一瓶都是疑问重重的探险。这些高端酒，年轻的时候艰深难懂，香气不灿烂、口感不馥郁，待慢慢开放，到了四五岁或七八岁的年纪，则变得很美妙，似乎已经完全进入“适饮期”。

     又过一段时间，它却忽然合上眼，打盹去了。如果不巧在此时开瓶，就会觉得它沉闷，毫无表现力。小睡一段，几个月或几年，眼睛又睁开了，它越变越美、成熟冶艳。这样跳跃的“适饮期”，即使是专家大师，也难以押对宝。

     经验尚少时，不大可能有这样的敏感来体会到某些红酒如人一般的任性多变。但这正是红酒为我们保留的秘密与惊喜，存在于未知的探索旅途中。

叁

对“年龄”或“年份”有执念？

“非年份型”也不是怪胎

     首先要知道，葡萄酒正面标签上的年份数字，不是葡萄酒的“装瓶年份”，而是葡萄的“采摘年份”。如果没有这个年份数字，你拿到的一瓶很有可能就是混调不同年份基酒而成的“非年份酒”。

     年份牵动着葡萄成熟的好与坏。对于年份酒来说，没有真正意义上的坏年份，只有是否重视“胎教”的酿酒人。

     也千万别觉得“非年份酒”登不上大雅之堂，“非年份酒”不需要承担天气不好、收成不好的风险，风格质量反而更稳定。

     说到底，葡萄园里下功夫的人家，不管是做年份酒还是做非年份酒都会出彩。如果土地里的活计不上心，后天再补救也得露马脚，一连几个年份都出不来好酒，调配到一起也强不到哪儿去。

肆

如果你喝过真的82年拉菲

从此再也无法得过且过

     这几年中国人喝掉的“82年拉菲”，据说已经远远超过了拉菲庄园1982年的产量。拉菲是怎么火起来的？

     1989年的《赌神》里，发哥这句经典台词把“拉菲1982年份”红酒带到中国顾客的眼中。这款红酒刚面世时，无数法国葡萄酒大咖并不看好它，因为波尔多（拉菲酒庄所在的地区）的1982年并不是一个经典意义上的“伟大年份”。很多“业内人士”认为它禁不起多年陈放。可是，当年才30啷当岁的美国人罗伯特-帕克放言称：Nono no ！你们眼光太浅，假以时日，此酒必火！

      50%的天才加上50%的胆识，让“拉菲82”与“RobertParker”一直红了三分之一世纪。拉菲古堡葡萄酒的年产量在18万～24万瓶之间浮动。时至今日，真正的82拉菲还剩下多少？

     一位自称喝过真82拉菲的朋友这样说过：喝过不少葡萄酒，一直难辨好坏，自觉和酒无缘。可一口真拉菲，让之前的红酒都成为勉强。见识了真货后，再也无法随便喝喝、得过且过。

伍

把身份、态度和立场，

写在“脸”上

     初识葡萄酒，大概会被形态各异的瓶形绕花眼：有的身材敦厚，有的纤长如细腰美人。某种意义上，瓶型是她们身份、立场的标识。

     红酒的基本瓶型有4种。4种基本瓶型都各自得名于一个葡萄酒大区。从二分之一处开始细瘦上去的是纤长、优雅的阿尔萨斯之笛——阿尔萨斯瓶型；普罗旺斯瓶型走的是民俗风，和当地的薰衣草、橄榄树和大蒜一样，都具有浓郁的地方特色。

     和时尚界的风向一致，瓶子越长、越瘦，就显得越时髦、越精致。同样的容量下，勃艮第瓶型的肚子更粗圆些，而波尔多瓶型“肩膀”明显，身体线条更显端方。

     在文人墨客心中，勃艮第瓶型与波尔多瓶型分别体现了“内陆文化”与“海派精神”。大家倾向于在前者身上嗅到内陆乡村的乡野味儿，而在最早为法国葡萄酒打开海外市场的波多尔酒瓶上看到更多“海派”色彩和时髦劲儿。

     熟悉葡萄酒历史的内行们“观瓶识美酒”。红酒美人的眉眼之间，是地域风格、人文历史流变的风流酝酿。

陆

我该如何

恰到好处地唤醒你的温柔

     醒酒，就是通过红酒与氧气的接触，唤醒酒中的柔顺香气。而什么酒需要醒、如何醒，跟谈恋爱是一回事。打动冰山美人跟吸引活泼少女的方式大有径庭。同样，无差别去醒每一种酒，可能是用“粗鲁”的手段，抹杀红酒的万种温柔。

     大部分低档酒直接倒进杯中喝即可。不是身子贱、不值得费周章，而是它们没有太多藏着掖着的优点，能够诱惑你的都已摆在明面。

     但价格绝非是否醒酒的唯一标准。即使是同年龄、同档次的酒，若葡萄品种不同，规矩也得变。比如法国酒评家MichaelEdwards说他不会醒上好的勃艮第红酒，怕失去其美妙香气和味道。

     年轻的名酒如难以唤醒的美人，必须提前叫醒；而成熟巅峰期的名酒无需醒酒器，单宁的腰身就已柔软至恰到好处...与红酒交手，少不了反复了解、试探与尝试，才能进入单宁、产地、品种、年龄等种种复杂因素集结成的美妙世界。愿你永远兴致盎然。

柒

余味

只留给那有心人

    “如果说，和谐和平衡是'好酒'的最重要衡量标准，那么，悠长而又馥郁芬芳的余味是'伟大葡萄酒’的定义。”——现代酿酒学之父埃米利-佩诺在出版于1983年的名作《论葡萄酒的口味》（TheTaste of Wine）中如是说。

     未经训练的味蕾可能会忽略葡萄酒口味层次上的差别，但余味是藏不住的。低档的、品质平庸的葡萄酒在落口之后味道戛然而止，如同过山车从峰顶呼啸而下，然后...就没有然后了；而一款高品质红酒是“好”、“伟大”、还是“无与伦比”，一些品酒名家认为，余味的长度几乎是唯一也是最清晰的判断标准。

     如何感受美酒的绵绵余味呢？不管你是老司机还是外行人，只要用心感受，都能有所体会。但若心有旁骛，或不留足够的时间去体会而立即品尝其他，这也是最容易错过的时刻。

     一款酒需要至少几分钟才能充分展现自身。电影片尾的“彩蛋”，是对守到散场灯亮的铁杆影迷的最佳报答。一支美酒的余味，也只留给经得起等待的有心人。

END

      红酒的这些小秘密，是她们跟爱酒者互相交换的热情与真心。生活苦甜，幸运的是，我们还能躲进酒里。“不论生活的杯子有几分满，愿它从不缺少诗情画意。”你的节日好酒挑好了吗？

选自《报刊文摘》图片综合网络