大厨分享这6种最受欢迎的面条臊子做法，收藏起来就不怕找不到了！
一、牛肉面臊子制作
主料：
牛肉1000克、色拉油400克。
调味料：
郫县豆瓣酱150 克，酱油10克，糖色10克，花椒3克。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30克。
香料：
桂皮5克，草果6克，香果8克，八角8克，小茴香4克，山奈4克，白寇3克，香叶2克。
红烧牛肉的具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）
4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，计时18分钟左右。
二、杂酱面臊子制作
主料：
搅碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）
辅料：
料酒4克，花椒粉2克，白胡椒粉4克，王守义十三香3克，盐5克，白糖4克，味精 9 克，鸡精5克，甜面酱15克，酱油5克，糖色8克。
杂酱臊子的具体做法：
起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。
注意：
放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸。
三、酸菜肉丝面臊子制作
腌制肉丝：
先准备1000克肉丝，放入料酒5克，胡椒粉5克，嫩肉粉10克，酱油10克，盐3克，味精5克，鸡蛋清适量，搅拌均匀后，腌制一个小时左右即可。
主料：
腌制好的肉丝1000克，酸菜350克（直接从市场购买尽量选用酸味儿足的）
辅料：
色拉油400 克，姜丝20克，大蒜30克（切片），大葱30克（切段），花椒5克。
调味料：
味精10克，鸡精6克。
炒制方法：
冷锅倒入色拉油，开火，待油烧热后，依次放入大葱，姜丝，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味后，倒入腌制好的肉丝，继续翻炒，差不多炒熟后，少量加点水（以免肉丝和酸菜粘连在一起），稍微收一下水分，放入味精和鸡精，翻炒均匀后起锅，即为成品。
四、排骨面臊子制作
主料：
排骨 1000克， 色拉油400克。
调味料：
郫县红油豆瓣酱 150 克，酱油 10克，糖色 10克，花椒 3克。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30克。
香料：
桂皮 5克，草果 6克，香果 8克，八角 8克，小茴香 4克，山奈4克，白寇 3克，香叶2克。
红烧排骨的具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）
4，炒香后放入砂锅内小火慢煮45分钟左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的话，炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压 15 分钟后关火，出锅后即为成品。
注意：
红烧排骨上汽以后压 15 分钟。
五、肥肠面臊子制作
处理肥肠：
肥肠要洗干净，可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上，反复搓洗后，再用清水冲洗干净，然后在滚水里面焯水 3 分钟左右，肥肠的味道好了，顾客的满意度也自然会增加。切的时候斜着切，肥肠切成一边多一边少的筒状，这样做出来视觉上感觉更多，用的多可以用剪刀剪。
主料：
肥肠 1000克，色拉油400克。
调味料：
郫县红油豆瓣酱 150 克，酱油 10克，糖色 10克，花椒 3克。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5克，草果6克，香果8克，八角8克，小茴香4克，山奈4克，白寇3克，香叶2克。
具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入肥肠，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）
4.炒香后和香料包一起放入砂锅里，小火慢煮45分钟左右，有时间浸泡一定的时间，会更入味，更好吃。如果商用的话也可以炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没肥肠即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压 18 分钟后关火，出锅后即为成品。
六、泡椒鸡杂面臊子制作
鸡杂处理：
1、鸡杂清洗：
将购买的鸡杂用盐多洗几次。
2、焯水：
水烧开后，将鸡杂放入沸水中2分钟，去血水。
3、腌制：
将焯水后的 1000克鸡杂切成2.5厘米长的条，加嫩肉粉10克，白胡椒粉4克，味精5克，料酒5克，盐2克，混合在一起，搅拌均匀后，腌制15 分钟即可使用。
主料：
鸡杂 1000克，二荆条泡椒 350克。
辅料：
色拉油 400克，郫县豆瓣酱 130克，大葱 30克(切段），生姜丝 20克，大蒜 30克（切片)，花椒 5克，糖色 8克。
调味料：
鸡精 6克，味精 10克。
炒制方法：
冷锅将色拉油倒入锅中，依次放入郫县豆瓣酱，嫩姜丝，泡椒，大葱，大蒜，花椒。炒香后倒入处理好的鸡杂，在放入糖色，最后放鸡精，味精炒熟后即为成品。
注意：
郫县豆瓣酱需要多炒一下，炒出香味效果更好。