酒楼畅销菜，十分接地气
鱼辣子烧江团
原料：
江团1条、泡辣椒10克、泡萝卜10克、泡姜10克、老姜20克、大蒜30克、豆瓣酱5克、白糖10克、醋5毫升、藿香5克、葱花、水淀粉、菜油各适量
制作：
1.江团宰杀治净，改刀成块状；泡辣椒、泡萝卜、泡姜、老姜、大蒜分别切成粒，藿香切丝，备用。
2.锅上火，放入菜油烧热，下入泡辣椒粒、泡萝卜粒、泡姜粒、老姜粒、大蒜粒炒香，再下豆瓣酱炒香，掺入清水，下江团块煮熟，捞入盘中。
3.往锅里剩余汤汁中加入白糖、醋调味，勾入适量芡汁，淋在江团块上，最后撒上藿香丝和葱花，即成。
老妈鲫鱼
1.把鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒，拌匀后腌味备用。
2.锅里放化猪油和泡椒油烧热，投入河鲜豆瓣、泡椒酱、泡椒节、干青花椒、泡萝卜粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎，炒香后掺鲜汤，在下入鲫鱼烧制时，加鸡粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陈醋调味，等收至锅里汁将干时，淋入藤椒油并出锅装盘，最后撒上藿香碎和葱花即成。
原料：
熟卤牛肉200克、新疆皱皮辣椒50克、小葱花10克、带皮白芝麻20克、川盐6克、鸡精3克、味精4克、白糖3克、孜然粉10克、刀口辣椒粉15克、干生粉20克、红花椒油15毫升、香油20毫升、纯炼制香料油50毫升、色拉油适量
制作：
1.将皱皮辣椒用剪刀破开剪成粗条；熟牛肉切成筷子头粗、长约6.5厘米的条备用。
2.锅下入色拉油至六分满，上大火烧至八成热，将牛肉条裹上一层干生粉后抖散，下入油锅炸约10秒钟捞出沥油，备用。
3.净锅入纯炼制香料油，中火烧至近八成热（约230℃），下入带皮白芝麻爆香，转小火后再放入新疆皱皮辣椒条、川盐、刀口辣椒粉慢慢炒脆至香味出来。再放入炸好的牛肉条、孜然粉、鸡精、味精、白糖，炒至牛肉条入味、干辣椒酥脆时，淋入香油、红花椒油翻匀，装盘撒上小葱花即成。
特点：牛肉软糯，入口飘香，麻辣味浓郁。
干拌乌鸡
原料：
净乌鸡400克、大葱节10克、生姜15克、小葱15克、香菜10克、舂制辣椒粉20克、花椒粉3克、川盐5克、味精1克、红花椒粒1克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、白芝麻2克
制作：
1.净乌鸡冲洗后放入沸水锅中汆去血水后捞出， 置于盘中。小葱切寸节，香菜切短节备用。
2. 将料酒、醪糟汁、生姜（拍破）、大葱节、川盐3克、红花椒粒混合，均匀抹在乌鸡里外，连盘一起放入蒸笼中大火蒸约20分钟，取出晾冷。
3.乌鸡晾冷后用手将肉撕成粗条。纳盆加入小葱节、香菜节，放入川盐2克、味精、舂制辣椒粉、花椒粉、白芝麻拌匀即成。
特点：粗犷豪迈，干香麻辣。
海鲜混烧蛙
原料：
牛蛙1000克、花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50克、干辣椒节50克、干花椒10克、姜片、蒜片各20克、香葱节10克、鲜椒子姜水1锅、混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成大块，然后放入鲜椒子姜水里浸煮熟待用。另把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水待用。
2.净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节和干花椒炝香，再放入姜片、蒜片和混烧酱炒出味，掺鲜汤烧开后，放入“跳水”后的牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调好味，起锅装入盛器内，撒香葱节即可上桌。
玫瑰脆盏沙拉
原料：
春卷皮8张、虾仁8只、沙拉酱20克、草莓20克、黄瓜20克、干玫瑰花瓣5克、食用油适量
制作：
1.锅上火，放油烧热，放入春卷皮炸至酥脆且定型成盏窝状，捞起沥油。另把草莓、黄瓜分别切成粒，备用。
2. 虾仁下入水锅汆水，沥水后加沙拉酱拌匀，分装入春卷皮脆盏里，撒上草莓粒、黄瓜粒、干玫瑰花瓣，在盘中摆好，稍加点缀即成。