李红宝--名厨专访--陇菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--陇菜新锐--烹坛新星--李红宝先生

个人简历：

姓名：李红宝

性别：男

年龄：37岁

厨龄：19年

籍贯：甘肃省武威市凉州区

格言：厨师要以勤为师、以练为道、没有勤学苦练、就不可能悟出技术的真谛

擅长：川湘菜、意境菜、各种凉菜研发制作

工作简历：

2001-2003年 就读于兰州东方学院学习中式享调专业

2003-2004年 甘肃省兰州市大高原酒楼学习厨艺

2005-2006年 甘肃省兰州市金豪海世界学习凉菜

2007-2008年 甘肃省兰州市明德宫凉菜大工

2009-2011年 甘肃省兰州市大唐宫、凉菜主管

2011-2013年 甘肃省武威市志城酒店、凉菜主管

2014年--至今 青海省果洛州甘德县蜀湘人家（店主）

代表菜肴：孜然白玉脆

主料：高山娃娃菜500g

配料：孜然粒50g

调料：盐5g、鸡粉3g、白糖粉6g、白醋60g、葱香油2g少许

作法：

1.将孜然粒上锅小火慢炒、至孜然粒出香味时即可出锅备用（备注：孜然粒也可放入烤箱烤（3-5分钟）

2.将娃娃菜去头去尾、中间一剖二切一厘米宽长条、洗净备用

3.洗好的娃娃菜撒入少许盐、腌制5分钟至出水，沥干水份，加入鸡粉，白糖粉、白醋、翻拌均匀，淋葱香油少许，即可装盘。

特点

高山娃娃菜营养丰富、可以促进肠胃蠕动，具有排毒，养颜，利尿之功效。

代表菜肴：老酸菜牦牛肉

主料：青海牦牛肉1500g

配料：娃娃菜500g

调料：

1.酱汤料：八角10g、草果20g、小茴香10g、香菜籽15g、花椒10g、砂仁6g、肉蔻10g、葱姜、盐50g、味精20g、料酒100g、白糖150g、老母鸡1只、酱油

2.老酸菜料：葱姜、花椒2g、朝天椒2g、野山椒50g、白醋30g、冰糖30g、盐5g

作法：

1.取娃娃菜洗净切条备用、取保鲜盒加入纯净水加入酸菜料搅匀放入娃娃菜，密封后腌制24小时后取出切丝、上面放小米椒、小葱花少许蒜沫用热油炝一下拌匀即可。

2.取上等青海牦牛肉（腱子肉）用凉水浸泡2小时后上锅焯水撇去浮沬备用、取钢桶加入50斤水，放入老母鸡大火烧开用小火，熬制汤色发白时捞出老母鸡、放入以上酱汤调料，白糖炒成糖色加入，再下入焯好水的牦牛肉，用小火煮30分钟后加盖焖30分钟，即可出锅。

特点：老酸菜酸爽可口，酱牦牛肉，口感细腻，肉质紧实有嚼头，酱香味浓郁。