酒楼旺销家常菜
家常豆瓣鱼
豆瓣鱼多是用整鱼去制作，而这里却是将鲤鱼斩成块后，入盆加红苕淀粉和干姜粉（把小黄姜经过干燥加工出来的粉末）腌渍，成菜口感滑嫩、入味更深。
制作：
1.把鲤鱼宰杀治净，纳盆加盐、红苕淀粉、干姜粉和料酒拌匀后，腌渍待用。
2.锅里放化猪油烧热，先投入干花椒炝香，再下入家常豆瓣酱、泡青菜丝、泡椒节、泡姜米、蒜瓣、花椒和青椒节一起翻炒匀，待掺鲜汤烧开后，下入鲤鱼块并转小火烧至其熟透，其间放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调味，出锅前用湿淀粉勾薄芡，装盘后撒入香葱节便好。
薏面块焖鸡
“薏米辗粉做饵粑，谷鸡主料要选好。炒香土鸡加饵粑，调入薏酒味更佳。”用薏仁面块与鸡同烹，为兴仁所创，鸡肉嫩，面饵块软糯，麻辣鲜香味浓郁。
原料：
本地仔公鸡肉1500克、薏仁米粉300克、面粉150克、青红椒段30克、本地干辣椒圈30克、糍粑辣椒50克、豆瓣酱20克、薏仁米酒10毫升、花椒5克、盐5克、白糖4克、酱油6毫升、花椒油5毫升、蒜瓣15克、姜块10克、葱段10克、蚝油5克、高汤、色拉油各适量
制作：
1.把仔公鸡肉斩成块。另把面粉加薏仁米粉拌匀后，添入温开水揉和成面团，饧发半小时，做成面饵块片待用。
2.锅上火注入色拉油烧热，放入糍粑辣椒、豆瓣酱、干辣椒圈、姜块、蒜瓣和花椒炒出香味，倒入鸡块，烹入薏仁米酒，下入蚝油和葱段翻炒出香味，加入高汤烧沸，装入高压锅加盖压制5分钟，即可倒入净锅，放入面块和青红椒段，调入盐、白糖、酱油和花椒油收浓汤汁，即成。
海底椰味焗口蘑
原料：
口蘑500克 椰子1个 鸡油30克 葱、姜各10克 高汤200毫升 鲍鱼汁10毫升 蚝油8克 盐、味精、鸡粉各2克老抽2毫升蒜片、菜油各适量
制作：
1.将椰子对剖开。口蘑去根部治净，入油锅炸至色金黄时捞出沥油，待用。
2.锅内放鸡油烧至四成热时，下蒜片、葱、姜炒香，掺入高汤，然后下炸好的口蘑，放鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、味精、盐和老抽，烧至自然收汁且汤汁浓稠时，起锅装入椰壳做的盛器内，摆盘装饰即可。
水豆豉炒牛蛙
这道炒牛蛙在制作时加入了以肉末煸香的水豆豉，用那股淡淡的发酵香味祛腥增鲜。
制作：
1.去皮牛蛙块350克洗净沥干，加盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、湿淀粉码味，入四成热油迅速滑至表面变色时捞出。
2.锅入底油烧至六成热，下蒜片8克、姜片8克爆香，下入水豆豉酱15克小火煸香，倒入滑好的牛蛙，加辣鲜露4克，放入青二荆条辣椒圈50克、红小米椒圈10克翻匀，淋藤椒油5克即可装盘。
水豆豉酱：
锅入菜籽油200克烧至五成热，下入五花肉末150克，同时放入姜末30克，小火煸出油分；加辣妹子酱60克、阿香婆红油牛肉酱40克炒出香味，倒入新津水豆豉800克继续翻炒2分钟，关火盛入保鲜盒中即成。
牛油果烧椒配新西兰螯虾
制作：
1.螯虾去壳取出虾肉，去沙线，虾肉改刀成块，下入放有少许盐和料酒的水锅中过水，然后捞出冰镇。
2.另把青二荆条辣椒制成烧椒，改刀去籽，切成长条，纳盆加适量盐、味精、一品鲜酱油、香醋、菜籽油调味。
3.牛油果去皮，切成均匀的薄片，摆放整齐，放上拌好的烧椒条，将其裹成圆柱形，摆入用整虾头尾壳装饰的盘中，再在牛油果上放上螯虾肉块，虾肉上面加鲟鱼子，稍加点缀即成。
薄饼鱼头
此菜口味酸辣，刺激食欲，搭配酥薄饼食用，能丰富菜品口味。
原料：
千岛湖鱼头1个（约1500克）薄饼150克姜片50克葱节50克蒜片50克干辣椒节10克八角5克香叶5克鸡汁10克味精5克鸡粉5克白糖1克生抽20毫升自制酱料400克猪油50克料酒、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把鱼头治净，从上嘴唇中间部位对剖成相连的两半，纳盆加适量姜片、葱节、料酒拌匀去腥。
2.净锅上火，注入色拉油和猪油烧热，放入腌好的鱼头，煎至两面紧皮，下入姜片、蒜片、葱节、八角、香叶、干辣椒节炒香，烹入料酒，再掺入烧沸的鲜汤，加鸡汁、味精、鸡粉、生抽，再下入适量自制酱料。用中火煲20分钟后改大火将汤汁收浓稠，捞出鱼头摆盘中，并将原汤倒出来滤去料渣后，淋入盘中。
3.另起锅，放适量油烧热，下自制酱料炒香，起锅盖在鱼头上，配薄饼上桌即可。制作关键：鲜汤要烧沸再掺入锅中，才能充分激出鱼头的鲜香味。
说明：自制酱料的制法是，将黄彩椒1000克、小米椒100克剁碎，加入黄灯笼辣椒酱350克、盐10克、米醋500毫升调匀，用冷油（色拉油）封面，即成。
玫瑰脆盏沙拉虾球
原料：
虾仁10只、水果200克、春卷皮10张、沙拉酱、色拉油各适量
制作：
1.春卷皮入油锅，用低油温炸成盏型，起锅沥油待用。
2. 虾仁下水锅汆熟后，捞出沥水，用厨房纸搌干水分，另把水果切成均匀的小丁。
3.虾仁和水果丁一起纳盆，放入沙拉酱拌匀，分别装入炸好的春卷盏里，摆盘后撒上玫瑰花瓣即成。
说明：新鲜水果可根据季节选择，随喜好搭配。