雨一直下，雪裙仙子竹荪成片绽放！

图文/林海伦

编辑/小   山

连日来，甬城的雨天模式一直开启，给干渴的大地带来丰沛的雨露，本次降雨的过程总雨量达到150mm。这正好为菌类植物的生长营造出理想的湿度条件。

今天下午，我和朋友李超一起冒雨在鄞江镇的竹林附近刷山，意外遇见成片生长的竹荪。我们在一片人工栽种的雷竹林下总共找到20多株野生竹荪，又在绽放的竹荪旁边发现3个尚未绽放的竹荪蛋。

据相关资料记载，竹荪是鬼笔科竹荪属的菌类。竹荪又名竹笙、竹参、面纱菌、网纱菌、竹姑娘、僧笠蕈，是喜欢生长在枯竹根部的一种菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有绿褐色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，淡粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，是种地地道道的山珍野味。

竹荪蛋的生物学名称叫“幼担子果菌蕾”，呈圆球形，直径约5cm。我将竹荪蛋用刀片纵向切开，可见具三层包被，外包被薄，光滑，呈淡褐红色；中层透明胶质状很厚，富含水分；内包被白色坚韧质薄。包被里边是大量的灰绿色孢子，蛋的中心处是压缩状态的白色菌柄和折叠紧密的裙瓣。

当竹荪蛋成熟时包被裂开，这是菌盖将包被顶破的。此时菌柄像吹气球一样开始伸长，成为中空的柄，高可达20cm，白色，外表可见海绵状小孔。竹荪蛋的包被遗留于柄下部形成菌托；菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表面凹凸不平有网格，凹入部分密布灰绿色的担孢子；盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8厘米以上；孢子光滑，透明，椭圆形，3×2微米。

竹荪蛋的地下菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿的环境中。

当孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋，这就是竹荪蛋。竹荪蛋就像是菌丝体上开出来的花朵，主要是用于繁殖。

当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时即停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4～5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下，此时能看到许多蝇类和甲虫来取食，同时为其传播孢子。

竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。竹荪营腐生生活，其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线，能利用许多微生物不能利用的纤维素、木质素。

长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜。

同时，竹荪也是一种重要的药用真菌，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌、抗血栓、降血脂、免疫调节等作用。目前国内多地已成功进行人工培育竹荪。竹荪产业具有广阔的市场前景。

林海伦    2021年5月23日

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