今日分享"上海熏鱼、开胃腌辣椒、捞汁小海鲜"的做法
食材
- 草鱼500克
辅料
- 姜段+葱片若干
- 冰糖50克
- 蚝油10克
- 料酒10克
- 生抽20ml
- 醋15ml
- 蜂蜜1汤匙
- 老抽1汤匙
- 水750ml
- 八角2个
- 香叶2片
- 花椒粒1小把
- 桂皮1根
做法
1.鱼去黑膜，刮干净鱼鳞，切成2厘米厚的鱼块。用姜葱加料酒腌2小时以上。
2.花椒八角桂皮香叶放进水里煮15分钟捞起。放进冰糖等所有酱汁调味搅拌，煮沸之后开始收汁，收到原本水量的一半，把蜂蜜搅拌进去，继续收汁至稍浓稠，关火待凉。
3.不粘锅里放油，8-9成热的时候把鱼放进去拨开然后别动了。我一开始用不锈钢锅炸，鱼粘底碎了，后来转了不粘锅就成型了。
4.炸到两边金黄，捞起，用厨房纸吸掉表面油分。
5.把炸好的鱼放进凉了的酱汁中浸泡一会儿。
食材
- 尖椒5斤
辅料
- 蒜3头
- 姜300克
- 花生油600克
- 大葱1根
- 姜片5片
- 蒜片10片
- 八角5个
- 花椒1把
- 桂皮一小块
- 小茴香1把
- 香叶5片
- 香菜3根
- 盐适量
- 干辣椒王适量
- 陈醋100克
- 老抽300克
- 生抽600克
- 洋葱1/4个
- 糖100克
做法
1.尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈。
2.姜蒜打成丁或切片。
3.一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。
4.姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀。
5.锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸焦黄捞出扔掉。
6.炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火不吃干辣椒的可省去这一步。
7.辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。
8.熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀。
9.拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面。
10.压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁。
11.密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就开吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。
食材
- 各种海鲜500克
辅料
- 净化水150克
- 白糖20克
- 食盐5克
- 味达美15克
- 老抽2克
- 海天蚝油50克
- 鸡精3克
- 青红椒圈50克
- 藤椒油10克
- 辣椒油30克
做法
1.以钉螺为例子，这里虽然只是放个视频。只要处理好到能吃的状态就可以了。具体海鲜具体对待，有什么问题的可以留言处理。
2.打成这个样子就可以了。
3.大部分海鲜都要经过焯水处理。
4.这是调制料汁部分。里面的白点是炒熟的白芝麻。不要见怪，可放可不放。
5.料汁浇到钉螺上就可以。大蒜可以放可以不放。腌泡腌拌搅动均匀。腌大约40分钟
6.别忘了添上藤椒油，红油。就可以了。