芥末酱蛋是一道法餐，土豆和鸡蛋看似普通，却被赋予了新颖的味道

在法餐中，许多菜的特色亮点在酱汁之上。像这道芥末酱蛋，调味酱汁赋予了土豆和鸡蛋这两样看似普通的食材超凡而新颖的味道。浓郁的香气中，除了温润的感觉，当然也少不了芥末酱的几分“挑逗”。

主料：土豆3个、鸡蛋2个

辅料：樱桃萝卜20g、水田芥20g

调料：柠檬汁1小匙、糖1g、黑胡椒碎适量、盐适量

酱汁调料：法式芥末酱1大匙、奶酪1大匙、蛋黄酱60g

制作方法

1.土豆去皮后切成小块，放入水中煮15分钟左右至熟，捞出沥水。水田芥洗净，焯熟切末。将鸡蛋煮熟，剥壳后对半切开。

2.将法式芥末酱、巴马臣奶酪、蛋黄酱混合均匀，调成酱汁。

3.将土豆块、鸡蛋摆在盘中。将樱桃萝卜洗净剁碎，与水田芥末撒入盘中，加入适量盐、柠檬汁、糖、黑胡椒碎调味，搅拌均匀，装盘，淋上调好的酱汁即可食用。

温馨提示：如果买不到水田芥，可以选用豆苗来代替。在煮土豆时，用叉子插入土豆感觉很容易插透，就表示土豆已经煮好了。

选自《米饭杀手》这本书，版权所有。