怎么才能做出像高级甜品店做的一样松软的面包？加什么可以改善口感？

水、油脂、发酵会让面包更柔软，面粉越多面包越硬，柔软的面包需要适度的发酵，自己在家做的面包大多数是发酵不够导致不够软，给你分享一个我做的超级柔软的面包配方，这是一个维也纳面团配方。可以对比一下发酵前后的差别，参考一下面包组织的柔软性。

配方 A： 高筋面粉 300g 高活性干酵母粉 5g 细砂糖 45g 盐 4g 牛奶 180g

B： 黄油 30g

C： 黑巧克力 50g 蔓越莓干 20g 其他 模具用黄油 适量 刷表面蛋黄液 蛋黄 1个，约15g 水 7g 表面放黄油 适量

1.首先，准备一个搅拌盆，把A料中的干性材料全部放进去，注意放的时候把盐和酵母分开放，因为盐会降低酵母活性。

2. 面团和到光滑，可以扯出来薄膜，但是也很容易戳破，就可以加入B料的黄油了。 黄油切成小块，不需要提前回温，冷的就可以。

3.待黄油被面团吸收，如下图，就可以停止搅拌和面了。

4.巧克力切碎，和蔓越莓干一起放入面团。

5.高速搅拌1分钟，至均匀分布在面团里就好了。 这个时候就可以盖上保鲜膜进行第一次发酵了，我试了下，室温大概发酵2.5-3个小时。

6.把面团倒出来，分割成60g一个的小剂子，注意分割的时候尽量保持面团里的空气。然后把每个小剂子揉成光滑的圆面团。

7.准备好的模具里抹上黄油，这个黄油的作用，一个是防粘，一个是形成金黄的脆皮。

8.放入烤箱，调到发酵模式，发酵90分钟。

9.快发酵好的时候，调刷表面的蛋黄液，蛋黄液是蛋黄和水以7:3来调出来的，把黄油切成颗粒状态。

10.面团发酵好，整个端出来。把蛋黄液刷上去，不要贪心，薄薄的一层就可以。多了表面容易发黑。刷好蛋液，把黄油粒均匀摆在表面，这个是点睛之笔。 放了黄油的面包表皮更脆，更香，更可口。尤其是刚出炉的，一个压根儿不够。

11.放入预热好的烤箱，中下层，190摄氏度，上下模式，烘烤18分钟。