杏仁：有苦甜之分，药食可两用，美味又妙药。

我国是杏的祖产地，全国各地约有1500多个品种，如济南的金杏，青岛的海中红，河北遵化的香白杏，陕西三原的曹杏，甘肃东乡的大桃杏，新疆库车的巴旦杏等，品种不同，杏仁的性味功效就可能不同。

长期来，人们只知道杏仁味苦有毒，是降气平喘止咳圣药，不论寒热虚实证皆可应用。此外，杏仁还是重要的美容之品。被忽略的是甜杏仁，甜杏仁无毒，药食两用，具有良好的补益之功。杏仁入药，大多用的是“苦杏仁”（也叫北杏仁，因主产于北方），有严格的剂量要求（因为苦杏仁有小毒，内服用量不宜过大否则易中毒，在一定剂量范围内其实是非常安全的）。而我们推荐大家用来食疗养生的杏仁也特指“甜杏仁”。

当然，还有一种甜杏仁（也叫南杏仁，主产于南方），功效与苦杏仁近似，但药力较缓，无毒，滋润性较佳，主要用于虚劳咳喘，津伤便秘。咱们日常食用都是用的甜杏仁，作为食疗来用，也多是选择这种甜杏仁，常食补益效果极佳。

“甜杏仁”秋季食疗食谱

杏仁里面含有一种叫杏仁苷的物质，现代医学认为这种成分具有非常好的抗癌作用。小小的一颗杏仁，作用可不小呐。现在市面上有磨好的杏仁粉出售，用开水冲一下就可以喝了，杏仁的香味扑鼻而来。可如果仔细研究它的成分，就会发现里面常常含有杏仁香精，所以如果不怕麻烦的话还是建议大家自制真正的杏仁茶。制作起来其实很简单。

壹

杏仁薄饼

材料：杏仁片30克，鸡蛋2个，低筋面粉30克，玉米油（或黄油）20克，白砂糖15克。

做法：鸡蛋清加砂糖，用打蛋器搅打均匀；低筋面粉过筛，玉米油加入步骤一搅拌均匀；加入杏仁片搅拌均匀；用小勺挖至烤盘，勺子沾水将杏仁片压扁，尽量薄，烤箱预热20分钟，上下火180度烤制10分钟上色。

贰

宫廷杏仁茶

材料：大米50克，杏仁50克，黑芝麻、花生适量，冰糖适量。

做法：大米、杏仁用清水浸泡2小时；加1000毫升左右清水，放入泡好的大米杏仁用料理机打浆，程序结束即完成。适量生花生压碎，和适量黑芝麻一起放入锅中翻炒，炒出香味后倒进碗里；最后将杏仁浆倒入备好料的碗中搅拌即可饮用，可按个人喜好加适量冰糖或者葡萄干等调味。

备注：如果料理机没有加热功能，打好浆后需放入锅中煮熟。

叁

杏仁酪

材料：南杏仁50克、糯米25克、牛奶1盒（约250毫升）、冰糖10克、干桂花适量。

步骤：杏仁、糯米浸泡4小时；将杏仁、糯米加牛奶、冰糖放入破壁机中破壁成细腻的糊状；倒出糊糊至小锅中，中小火煮熟至冒泡，中途不断搅拌避免糊底；撒上桂花或坚果等点缀。

备注：杏仁酪做出来成糊糊状，比杏仁茶浓稠，大家可以根据喜好选择。

注意：甜杏仁与苦杏仁决不能混为一谈！！！

肆

杏仁露

材料：杏仁50克，核桃仁30克，冰糖20克，水1200毫升。

做法：核桃仁炒香待用；杏仁洗净，和炒香后的核桃仁一起放入破壁机中加1200毫升水破壁；将搅打好的杏仁核桃露过筛，倒入奶锅中加冰糖煮熟。

备注：或者用豆浆机或破壁机智能模式，程序结束即可。

小贴士：气血不足的人群，记得加上15克红衣花生炒香，一起破壁，可以起到提香、补气血的效果哦！