清蒸扇贝加上这一步,味道鲜上加鲜,家人吃了都说好,快试试
秋冬季正是吃扇贝的季节,青岛本地人吃海鲜最爱的就是原汁原味的清蒸,刚出锅热气腾腾的扇贝,蘸着姜醋汁吃,好吃到就是一个字:鲜,一会就吃出一盆子扇贝壳。提着一袋子扇贝回来,再提着一袋子扇贝壳扔出去,哈哈哈,扔的比吃的要多了去。
前段时间在某个新开业不久的四星级酒店吃了一次,那道油泼扇贝非常非常好吃,一时间成了抢手菜,都说比清蒸扇贝好吃得很,味道特别的鲜美。
油泼扇贝的做法并不难,和油泼鱼的做法一样,比清蒸多了一个步骤,再加上调味料,一勺热油浇下去,立马香味扑鼻。别看就多了这一步,味道立马鲜上加鲜,吃扇贝的季节,一定不要错过这道菜哈!
▶▶▶油泼扇贝◀◀◀
▍材 料 ▍
扇贝3斤,葱白一段,生姜二片
六月鲜原汁酱油1.5勺
味达美醇香米醋1勺,植物油2勺
▍制 作 过 程 ▍
1、准备材料,扇贝是活的,用筷子碰一下开口就会合上,合不上口的千万不要买。
2、扇贝在流水下冲洗几遍,若扇贝壳上有杂物,一定要用刷子刷掉。
3、蒸锅放冷水,洗好的扇贝放在蒸格上,扇贝太多就分次蒸。开大火蒸,开锅上汽后蒸5~6分钟。
4、蒸的过程中可以开盖看一下,已经开口了就可以关火,盖盖稍微焖一下就可以拾出来。
5、蒸扇贝的时候葱白洗净切丝,姜去皮洗净切丝。
6、同时调好料汁,1.5勺原汁酱油,1勺醇香米醋,调匀待用。
7、蒸好的扇贝剥下肉,单片壳圆头朝外摆放在盘子上,剥下的扇贝肉摆放在扇贝壳上,上面放葱丝、姜丝,喜辣的放一点红椒丝。
8、调好的料汁倒在摆好的葱姜扇贝上。
9、烧一勺油至冒烟状态,马上倒在葱姜丝上,热油泼在葱姜上,立刻激发出葱姜的香味。
10、吃的时候蘸着料汁吃,非常好吃,星级大厨的做法就是好吃。
【悠哈的碎碎念】
买扇贝的时候一定要看好了,已经死翘翘开口的扇贝一定不要买,贝壳类海鲜一定要吃鲜活的,避免发生食物中毒。
蒸扇贝的时候要冷水上锅,大火烧开后蒸5~6分钟就可以了,蒸时间长了肉就缩起来老了。
扇贝肉上的黑色东西吃的时候去掉就可以,吃掉也没有关系。
我是悠哈厨房,喜欢给家人做各种美食
用最普通的食材做出有温度的一日三餐
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