被严重低估的江西美食,辣到灵魂深处,川湘云贵不过尔尔

最近几年来,辣味以王者之姿迅速席卷全国人民的餐桌,中国人越来越流行嗜辣,关于谁更能吃辣这个话题总是争论不休,而话题的争端,往往总是集中在云贵川湘这些地区。

仿佛是刻板印象一般,说起云南是甜辣,贵州是酸辣,四川是麻辣,湖南是香辣,说起吃辣,大家谁也不怕谁。但是一站到江西人面前,他们往往只能够自甘认小弟,毕竟江西人的辣,是纯辣!

别的地方是把辣椒当点缀,而江西菜是把辣椒当主食,不是为了衬托别的味道而存在,单纯就是餐桌上永恒的主角。

大概也是因为辣出了圈,所以江西菜总是流传于江湖之中,却能难在其他省份中见到它的身影,毕竟江西人吃辣之生猛,让赣菜师傅离开辣椒都不知道该如何做菜。

米粉

提到嗦粉,广西人和海南人表示自己很可,而江西人也是丝毫不逊色。在江西,单单是隔了一条街米粉就可能天差万别,大家谁也不服谁。

作为省会的南昌,凭借一碗简单的拌粉就出圈。煮熟的米粉,淋上葱姜料汁水辣油,撒上花生萝卜酸菜葱花,随着搅拌纯白的米粉逐渐变成了酱油色,口水也开始分泌,征服人心的,是混合着市井气息的调味和纯粹的米香味。

老板看到你是外地人,自动减少几分辣度,生怕你吃不下。但你要是斗胆问老板要一碗“重辣”,保准会得到一碗看似清白无害,却辣到直击灵魂的粉。你淌着眼泪找水喝,刚进门的食客却要求变态辣。

景德镇的冷粉,长相和南昌拌粉差不多,但是要更粗一点,自带一种厚实劲道的口感。配料中橘子皮是必不可少的杀手锏,能让冷粉吃起来更加清爽,而搭配的辣椒就有3种,感觉辣椒在舌尖跳舞一样,火辣刺激!

相比前2种,现炒的米粉要多了一份刚出锅的镬气。九江炒粉,炒粉届中的王者,青红椒、肉丝、米粉下锅猛火快炒,镬气十足又不至于失去了韧性。

总之在江西,米粉从来都不缺特色做法,到了鹰潭是牛肉粉,到了新余是腌粉,到了抚州是泡粉……哪怕早上刚从米粉店里出来,中午也会走回去,最后还不忘来份宵夜,不变的,是让外地食客上头的变态辣!

辣炒田螺

一盘家常的炒田螺,往往更能够体现江西人吃辣的精髓,吃田螺肉不是重点,重点是要嗦!

辣椒粉和干辣椒一起联手,充满硝烟的厨房凡人根本不敢靠近,上桌之后红彤彤的一片,包裹着鲜辣汤汁的田螺简直是人间极品。这个时候一定要连汁带肉一起嗦出来,哪怕被辣得龇牙咧嘴也不能用牙签,否则得被嘲笑上一个月!

余干辣椒炒肉

当你在抱怨其他地方的小炒肉是在辣椒里挑肉的时候,江西的小炒肉就是在肉里挑辣椒。

在江西,这一盘普通的小炒肉,选用的辣椒也是明清时期的贡品——枫树辣。所谓枫树辣,就是久负盛名的余干辣椒,皮薄肉厚,辣嘴不辣心,曾经以每公斤200元的价格夺得最贵辣椒的头衔。

所以说做小炒肉,辣椒才是绝对的主角,猪肉不论肥瘦一定不能够喧宾夺主。上桌之后绿油油的一片,一勺就能拌一碗饭,回味无穷!

鄱湖胖鱼头

坐拥中国第一大淡水湖鄱阳湖的九江人,最擅长的就是烹饪鱼鲜,利用辣椒将鲜味激荡得更加悠长。

名声极大的鄱湖胖鱼头,深受外地游客的喜爱,光是在原料上就已经赢过了其他“剁椒鱼头”。细碎的辣椒铺满了整个鱼头,吃起来鲜辣两味缺一不可,这才算是不辜负了这条鱼的牺牲。

九江鱼块

相比名声在外的胖鱼头,本地人更喜欢的是一道九江鱼块。一条普通的草鱼先切块腌制,下油锅滚一遍,将鲜嫩的滋味锁住。

炸过之后再调汁,先炝后炖,焦脆的外皮裹着香香辣辣的汁,里面细细嫩嫩的鲜,两者相得益彰。

辣椒粑

辣椒炒菜显然已经不能满足嗜辣的江西人,辣椒直接洗净拍扁,整根下去炒香,江西人就能配着这一碟炒辣椒呼噜上一碗稀饭。辣椒配饭还不算,江西人还热衷于拿它当零食吃。

朝天椒剁碎和上南瓜泥和糯米粉蒸熟晒干,辣中带甜,能辣得人嗷嗷叫,但是越吃越过瘾,一口一个根本停不下来。辣椒粑不光是小零食,更是配饭喝粥的好拍档。

莲花血鸭

放眼整个江西,萍乡一定是站在嗜辣鄙视链的顶端,真正地连炒个青菜都要放辣椒,喝粥也要拿辣椒酱来拌,辣得你无处可逃。

作为江西辣的强势代表,莲花血鸭威名远扬,多少人驱车百里就为了来解解馋。

当地土生土长的麻鸭,现杀现煮,添加特制的米酒、红辣椒、蒜头。辣椒与鸭肉融合为一体,剁得极细碎的鸭肉鲜辣入骨,肉质脆嫩。无论是下饭还是拌面,这一口吸附汁水和辣意的味道都是绝杀。

等你见识过萍乡人的辣,就会发现外面的,都不过尔尔。总之来到这里,就准备好接受辣的洗礼吧。

来到重口味的江西,万物皆可辣,辣椒的身影无处不在,你所面对的就是一片“火红的江湖”,千万要做好准备,否则等待你的就是被辣得涕泗横流,吃得脑子发麻,一时不知道是应该继续吃还是停下来找水喝!

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