【盐池乡宴之四】何处刮来“夜座”风？
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【盐池乡宴之四】何处刮来“夜座”风？
闵生裕
从前生活节奏慢，一切都慢，成就一桩婚事的过程也复杂，比如有提亲、遇面、看家、订婚、换盅、抬礼、追节、送日子等等。过一桩喜事作为主家的各项准备或许是一头半年。比如箱箱柜柜、绸绸缎缎、铺铺盖盖、衣服布料的准备，牛猪羊鸡的饲养等等，都是早有安排的。至于日子临近，前后得忙半个月，集中大忙也得一周。那时候人情浓，忙大事时远亲近邻都来帮忙，大家都忙起来了，便有了氛围。事过完了，娶来的新媳妇红红绿绿地更换着新衣服，天天出没在屋里院外，重要的亲戚还要留下在家里吃几天住几天，这喜事的喜庆氛围似乎还余味不绝。
现在结婚典礼前一般只有个订婚仪式，别的程序基本都省略了。为什么如今乡宴上的人情味淡了呢？因为乡宴进入了产业化流程，过事的主家只须掏钱，什么都不用管，一辆大篷车啥都包了。他们连端盘子洗碗的都带。不但管正席，就连当天早上一两百号人吃的荞面饸饹都给你管了。红白喜事几乎当天待完客，客人便走得精光。相对过去而言，现在过大事，省心省事，但是，却少了一种大家一起忙忙碌碌中酿造的味道。
在物质生活匮乏的时代，最初条件差的人家待客上菜叫总抬，好像也不叫席，就说是拾掇几个碗，荤素搭配。最困难的时候大概是五个碗。后来，稍有点起色，有“八碗”“九魁”“十碗”。陕北的八大碗大概兴于这个时候。再后来，日子好过了，一律是流水席，先上几道下酒的凉菜，然后流水席上十几道，有“十三花”之说，其中有蒸菜、炒菜、烩菜。比如红烧肉是早做好的，摆在碗里用大蒸笼蒸好，出锅时往盘里一扣，就是油亮焦红的肉皮朝上的特别诱人的样子。
在盐池乡宴上，除了大鱼大肉外，小吃和八宝菜是厨师现烩的。好厨子耍的就是这几道汤。想起乡宴上端盘子的风风火火地吆喝着“油了，油了，油了——”你从他盘中接过那道小吃汤，吃着夹板品着鲜汤。那酽酽的味道的确能让人久久回味。有一次在永宁参加个大事，大厨给我吹牛逼，说你们盐池的席尽是汤，喝上全尿了尿了。作为滩羊之乡，盐池上席差肉么？显然不差。有道是“唱戏的腔，厨子的汤”。他那里懂得好厨了耍的那锅子汤的境界。“十三花”的最后一道是汤，里面有几个桔子瓣的水果汤，有汤圆丸子的醪糟汤叫“滚蛋”。虽然就是这么个说法，但还不能滚蛋，流水席后还要上四道座菜，即下饭菜。一定要吃得饱饱的算是厚待。
日子好过了，吃得好耍得花是自然，但是，吃着吃着就忘了节俭，就有点烧包。近年来，盐池乡宴悄悄发生了些变化，即头一天晚上安排“夜座”，远亲近邻都要来大吃大喝一顿，上的也是流水席。第二天的正日子仍然要大摆宴席待客。也就是说，大部分客人是要吃两次席。红白喜事参加者是要出份子的，如果有人以赚钱为目的，这样待客显然是要亏本的。但是，生活富足了就不在乎这个。我用打油诗总结了盐池城乡过事的情况。
红白喜事三六九
操办吃喝你罢愁
大篷餐车四处走
厨房餐厅样样有
劣质音响特别low
蒙古歌手往死吼
荞面饸饹咥不够
夜座昼座喝晕头
鸡鸭鱼肉楼上楼
大块羊肉全猪肘
吃席要带塑料抽
吃不完了往回兜。
过去的人穷，因为平时吃不好，人们对参加婚宴吃席有期待。我们小时候有句玩笑话说“吃席饱三天”。为什么？因为平时肚子里的油水少呗。吃一次席三天肚子都是实落的。如今吃吃喝喝的谁也不缺，人们普遍对参加婚宴有点厌倦，上了场子不想吃不想喝。其实，盐池人民热情好客没错，自家过事，来的都是客，好吃好喝好招待也不是个事。关键是不能浪费。比如夜座宴席，我特别反对。我倒是赞同乡村的简单夜座，即四菜一汤：大块羊肉、杀猪菜、两个爽口素菜，外加一道小吃汤。这是一种朴素而实惠的招待。在我看来，但凡是能吃下去的都是合理消费，不算浪费。但是，一大桌子菜，剩下一半甚至一大半，这是实在是一种罪过。用闵庄老人的话说，这是孽罐子吃满了。
现在吃席的人有的自备塑料袋，散席后打包带回去吃。这当然比把剩菜倒入泔水桶强。但是，能打包的或是可口的没怎么动的菜，稍稍有点狼藉的才没人打包呢。在移风易俗的今天，我反对“夜座”带来的奢侈之风。去年，我的一个在村上有威望的叔叔是公职人员，他的父亲去世了不大宴宾客不收礼金。前来吊唁的人大块羊肉、杀猪肉菜管够。我觉得这个做法好，既省钱省事，也还大方体面。与人方便与己方便。事实上，大家对他的这种做法很认可。我也觉得此风可开、此法可效。从这个意义上说，移风易俗需要有影响力的乡贤引领带动。
“过路文化”成就了盐池人的开放与包容。优秀的文化从此路过，我们把它留住它，发扬之光大之。关于夜座，其实是兴于内蒙鄂前旗，加之我们的近邻陕北人据说喜庆大事要待客三天，总之，奢侈之风四处弥漫。我觉得这个不美气。如果盐池人接纳了许多先进的“过路文化”，那么，从周边传来的奢侈之风，我们一定要摒弃。我们的“拿来主义”是有选择有分辨的。
说起夜座之奢侈，我想起了同心回民婚宴的简单和实惠，某年我带队到基层演出，那时“八项规定”刚出台，我们每到一地就吃烩肉，一来不超标，二来能吃得好。这是老爷们的思维。等到了同心时，女演员开始抗议了，说今天不能再吃烩肉了，哪怕炒一盘土豆丝。她们一看到烩肉就恶心。当时，宾馆里还在热热闹闹地举办着婚宴。没有人给我们做炒土豆丝。同心的同仁给我推荐说，你们来吃一吃我们同心“一碗席”——汤碗子。待汤碗子端上来，大家一看乐了，这不是小烩肉么？汤碗子是同心回民婚宴上的唯一一道正餐。当然，量要比大碗烩肉少一些。同心回民婚宴一点都不浪费，前来参加婚宴的人坐下来喝几杯盖碗茶，吃点干果、油香馓子，然后每人清清爽爽吃一碗汤碗子。
我觉得，如今人都忙忙的，赶一场大事，大多开车来，主要是送上祝福。既不沉湎于油腻的大鱼大肉，也不消耗于无休的推杯换盏，吃一份汤碗子走人，落个轻松自在，何乐而不为。其实，如果真说吃饭，参加盐池婚宴，我最惦记的就是那碗小吃汤。如果给我一大碗用新鲜鸡汤羊汤烩小吃，夹板、丸子、羊肉、黄花、粉条，再漂上红黄的鸡饼丝、翠绿的葱丝蒜苗。用陕西话说“那味道撩地给他三妈说去！”如果同心人的简约我们做不到，我倒觉得来个实实惠惠的四菜一汤管足。大块羊肉杀猪菜、烩小吃等几道硬菜，把人咥得美美的。乡宴就上一些地地道道的特色土菜，你上的那些所谓海鲜，在我看来不过是死鱼烂虾，你说耍那个花子有必要么。
作家档案
闵生裕（本平台特聘名作家）宁夏盐池人。专栏作家。擅长杂文时评，足球评论，艺术评论等。中国评论家协会会员，宁夏作协理事。出版杂文随笔集《拒绝庄严》《都市牧羊》《一个人的批判》《闵庄烟火》《操练自己》等七部。
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