街边小店日销300斤的杯子蛋糕，我能一口吃10个！

今天教大家一款幼儿园小朋友都不会翻车的杯子蛋糕做法，下图是阿涛的俩孩子在挤蛋糕糊，之前在朋友圈发出来，很多帮友都想看看成品如何，还有很多帮友问是怎么做的。

这款杯子蛋糕是我家孩子最喜欢的蛋糕之一，因为太迷你了，差不多我的大拇指大小，小朋友一口三个，我一口十个（当然是拼了老命的情况下）！

其实很多帮友做杯子蛋糕，都有开裂回缩的烦恼，今天这个做法，有一些小技巧，可以帮助你避免，认真从头看到尾，你一定会有收获的！

迷你杯子蛋糕

By 帮主阿涛

材料

分量：3.5cm/120个

鸡蛋 6个 / 细砂糖 170g / 牛奶 60g

植物油 60g / 低筋面粉 180g

做法

▼ 步骤1

6个鸡蛋加170g细砂糖。

▼ 步骤2

然后60g牛奶加60g植物油。

▼ 步骤3

准备一个澡盆，倒一些热水。

▼ 步骤4

把搅拌桶坐在热水上，一边搅拌一边加热，蛋液必须加热到38度。如果鸡蛋冷藏且未经加热，是不能打发的哦。

▼ 步骤5

然后将牛奶和植物油放在热水里保温，搅拌至乳化状待用。

▼ 步骤6

厨师机11档开始搅拌，3分钟后蛋液体积膨大3倍，颜色变浅，再转5档搅拌1分钟，蛋液会更细腻一些。

▼ 步骤7

打发好的蛋液，细腻有光泽，堆积感明显，很像加油。

▼ 步骤8

接着过筛加入180g低筋面粉。

▼ 步骤9

翻拌九九一百零八圈，蛋液细腻顺滑，看不到干粉。

▼ 步骤10

再加入牛奶和植物油的乳化液。

▼ 步骤11

继续翻拌七七八十一圈。

▼ 步骤12

把蛋糕糊装入裱花袋，然后挤入纸杯，模具和纸杯口径是3.5厘米，我们挤到8分满，掐住裱花嘴避免漏出，再挤下一个。

▼ 步骤13

烤箱170度预热，烤20分钟左右，至表面金黄就可以出炉了。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整，以状态为准。

▼ 步骤14

出炉后要马上脱模，并将蛋糕翻转至表面朝上，避免吸潮黏住。

▼成品

外脆内软，一口一个的杯子蛋糕就做好啦！

小贴士

1、我不用金属连模，能不能做杯子蛋糕？

杯子蛋糕回缩，原因多种多样，但很容易被忽视的一条，就是杯子问题，视频里用到的软纸杯加金属连模，是最佳组合，软纸杯吸附性好，蛋糕糊容易爬升，金属连模导热性好，膨胀有力。注意软纸杯跟金属连模的口径尺寸一定要配套，如果软纸杯小于金属连模口径，贴合度不佳，那么蛋糕也容易凹陷。千万不要使用硬纸杯，硬纸杯内壁有防水膜，这层膜有类似不沾油涂层的性质，会导致蛋糕糊不爬模，出炉后冷却自动离模等问题，而且硬纸杯单独使用，纸质受热总是不如金属模具的。今天视频里，用到的是口径3.5厘米的迷你纸杯和模具，尺寸越小，受热就越充分，越不容易产生凹陷问题，蛋糕就越饱满。所以，如果一直受困于杯子蛋糕凹陷回缩的红薯们，可以认真体会这一条，照我的方法试试，也许会有惊喜。

2、蛋液为什么要加热？

这款杯子蛋糕，是海绵做法，不要以为海绵蛋糕口感扎实，不如戚风，实际上，做的好的海绵蛋糕，口感是无限接近戚风的。海绵蛋糕是全蛋打发的，把蛋液加热到38度，是必须认真执行的步骤，可以破坏蛋液的张力，千万不要无所谓的态度，否则基本没法打发。

3、没有厨师机怎么办？

我用了厨师机打发，如果你用打蛋器打发，方法也是一样的，时间仅供参考，需要以具体状态为准，打蛋器打发时间肯定会长一些的。包括烘烤温度时间，也是仅供参考，以上色状态为准。

4、搅拌108圈，你肯定是在开玩笑吧？

视频里提到蛋糕糊搅拌次数，不管九九八十一还是九九一百零八，玩笑归玩笑，翻拌次数不要偷懒，这是认真的，你不要怕翻拌这么多次，蛋液会消泡，没关系，只要蛋液打发硬度足够，像我视频里的加油状态一样，大胆放心的去拌就是了，可能随着翻拌，蛋糕糊体积会缩小一些，那是正常的，关键是细腻顺滑的状态！