四川香辣水煮牛肉-在家做出饭店的味道
水煮牛肉的用料牛里脊 300克 郫县豆瓣酱 25克辣椒酱 10克 盐（腌制用） 1克鸡精（腌制用） 1克 鸡蛋清（腌制用） 1个淀粉（腌制用） 1汤匙 清水（腌制用） 3汤匙香油（腌制用） 5毫升 姜丝 10克葱末 15克 花椒 3克干红辣椒 10-12个 生抽 15毫升鸡精 2克 香葱末 5克白糖 2克 辣椒面 1汤匙花椒粉 3克 白芝麻 3克香菜碎 5克 色拉油 30毫升花椒油 5毫升 青笋 200克大蒜 3瓣水煮牛肉的做法
步骤1 牛里脊洗净切0.5厘米薄片
步骤2 切好的薄片用硬器敲打几下
步骤3 对比：左边是敲打过的肉片，右边是没有处理过的肉片
步骤4 肉片处理好后，加入1克食盐
步骤5 1克鸡精
步骤6 一个鸡蛋清
步骤7 1汤匙淀粉
步骤8 3汤匙清水，顺时针搅匀（清水分三次加入，边搅打边加水）
步骤9 最后加入5毫升香油拌匀，腌制20分钟
步骤10 青笋去皮洗净切片
步骤11 焯水后铺在碗底备用
步骤12 花椒3克、大蒜切末，香葱叶切末，干红辣椒剪段，香菜切末，大葱切末，姜切丝备用
步骤13 热锅，中小火倒入花椒干焙片刻
步骤14 倒入色拉油，继续翻炒
步骤15 煸炒出香味后盛出花椒备用
步骤16 放入干红辣椒段
步骤17 煸炒出香味盛出
步骤18 煸炒好的干红辣椒段和花椒备用
步骤19 继续锅中倒入葱末
步骤20 倒入姜丝煸炒
步骤21 加入25克郫县豆瓣酱
步骤22 10克辣椒酱
步骤23 翻炒出香味
步骤24 倒入适量清水
步骤25 加入2克白糖
步骤26 2克鸡精
步骤27 15毫升生抽调
步骤28 水煮开后，转小火，一片片下入腌制好的牛里脊片
步骤29 全部下入后，轻轻推散
步骤30 牛肉片变色即可
步骤31 盛出，铺在青笋上
步骤32 倒入汤汁
步骤33 步骤18的花椒擀压碎
步骤34 在牛里脊肉片上放上1汤匙辣椒面
步骤35 倒入擀压碎的花椒
步骤36 撒上3克花椒粉
步骤37 3克白芝麻
步骤38 倒入蒜末，香葱末
步骤39 倒入步骤18煸炒过的干红辣椒段
步骤40 锅中倒入30毫升色拉油和5毫升花椒油加热，浇碗中
步骤41 最后撒上香菜碎即可
步骤42 完成品
步骤43 完成品
步骤44 完成品
步骤45 完成品
步骤46 完成品
步骤47 完成品
步骤48 完成品
步骤49 完成品
步骤50 完成品
步骤51 完成品
步骤52 完成品
步骤53 完成品
步骤54 完成品水煮牛肉的烹饪技巧1.牛里脊切片时刀与牛肉纹路成90度，腌制时加点清水，肉质更嫩2.花椒煸炒过捞出、擀压碎，最后撒在牛里脊片上，味道更香3.芝麻要用生的爽不停口的下酒菜，喝不过瘾的好啤酒！这么放松的时刻多来点儿～当然这么好喝的啤酒也要多囤点儿，燕京U8采用捷克啤酒花和进口麦芽喝起来味道很浓郁纯正，没有香精添加，喝多了嗓子也不会难受，乙醛含量低又不怕上头，真正做到了不上头还能有纯正滋味！买它就完事儿了～