放调料就是“作死”？得了乳腺癌后，日常饮食的调味料该怎么吃？

现在市面上各种调味品五花八门，很多人喜欢在做菜的时候不管什么调味品都喜欢放上一点，其实，针对不同的食物，在烹饪时调味品的作用也是不同的。另外，针对一些特定人群，比如乳腺癌患者，饮食的关系非常容易影响手术的预后以及治疗的效果。那么，针对乳腺癌和各种调味品之间的关系，今天我们就来详细聊聊，调味料的那些事儿～

味精和鸡精能不能吃？

民以食为天，食以味为先。味精和鸡精是日常生活中十分常见的调味食品，在炒菜和煲汤的时候撒上一些，菜品的鲜味都能提高一个度。但康复期的乳癌患者以及正处于治疗期间的乳癌患者，味精和鸡精能不能吃呢？

味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种食用安全的物质，不致癌！而鸡精是味精的升级版，主要由谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等成分组成。

不少人认为乳癌患者不能吃鸡精的原因主要在于，鸡精里面有“鸡”的成分，会提高人体内雌激素水平。（只能说“鸡精”这个名字起得非常成功～其实鸡精的主要成分还是味精，此外还包括淀粉、增味核苷酸、糖和其他香料。）

虽然乳腺癌的发生和发展与体内雌激素水平密切相关，但鸡精里面可没有鸡，而且目前并没有证据表明吃鸡会提高人体内部的雌激素水平，也未有证据表明味精会影响病情，所以鸡精和味精对于乳癌患者是能食用的。

但需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。所以，专家建议，不管是味精还是鸡精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过 0.5 g，每人每日摄入量不超过6g，而且，一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精，这样锅中的温度降低，也降低了风险。

醋、酱油、蚝油能不能吃？

蚝油和酱油以及醋，对食物都具有提鲜的作用，都可以适当的进食，并没有过多的禁忌。只不过，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，如果乳癌患者对海鲜过敏需避免食用。

酱油一般是用黄豆、麦、麸皮制成的调味品。由于黄豆内含有大量的植物雌激素，因此很多乳癌患者也认为酱油不能吃。实际上植物雌激素和雌激素是两个不同的概念。黄豆内的植物雌激素对乳腺癌患者反而是有益的，能够提升患者的免疫力。所以肿瘤患者，包括乳腺癌患者，都是可以吃酱油的。

醋作为一种常用的食品调味品，不仅含有丰富的营养成分，且具有独特的药理作用。现代研究表明它具有缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等作用，乳癌患者在食醋方面没什么禁忌，只不过，如果正在接受放化疗，且存在口腔溃疡等炎症的情况，应该避免吃醋，以免刺激创面。

葱姜蒜等香料可以吃吗？

姜、葱、蒜以及八角、辣椒和料酒等，这些我们常说的辛辣食物，对于乳腺患者而言，其实并没有多大的禁忌。

大蒜（指蒜头）味辛辣，能促进食欲，帮助消化，具有显著的保健作用和药用价值；而姜、葱等除了含有蛋白质、糖类、粗脂肪以及丰富的维生素和矿物质元素，还能够使血液流动加快，排出汗液，带走多余的热量，同时还能将病毒素排出体外。这些都是对人体有好处的。

辣椒中也不止含有辣椒素，还包括含有多种有效成分如色素、维生素、有机酸、蛋白质、糖和矿物质等。现代药理研究表明：辣椒提取液具有广泛的抑菌活性，能提高脂肪代谢能力，“燃烧”体内的脂肪，消耗多余脂肪起到减肥作用。

民以食为天，食以味为先。患者在治疗期间患者的胃口好很重要，在饮食中适量的加入这些香辛料，不但对人体功能无损害，而且可以促进机体功能，有着增进食欲的效果。

此外，2020年发表在《JAMA》杂志上的一篇文章，通过长期的观察研究发现一个结论：香辛料的抗炎性、抗氧化性和抗肿瘤性不仅可以降低癌症风险，还对致癌物质的生物活化有直接的抑制作用。

但需要特别注意的是，在治疗期间，化疗药物也容易引起口腔黏膜炎和咽喉痛，在这个时候大家在饮食可就要多加注意啦！少吃或不吃香辛料，避免出现刺激炎症，形成溃疡。另外，对于有急性胃炎、消化性溃疡以及痔疮患者，最好还是拒绝辛辣饮食哦～

责任编辑：乳腺癌互助君

参考资料：

1.Association Between Lifestyle Factors, Vitamin and Garlic Supplementation, and Gastric Cancer Outcomes. JAMA Network Open .2020doi:10.1001/jamanetworkopen.2020.6628

2.闫金萍,李秀凤,王庆辉,尚晓娴,杜蛟.四种调味香辛料与人体健康[J].辣椒杂志,2011,9(01):46-48.

3.炒菜用味精好还是鸡精好[J].现代食品,2017(03):57.