【曹同庆】大 白 菜

文/曹同庆

大 白 菜

眼下是大白菜上市的季节，大白菜，汁乳白，味鲜美，营养丰富，含萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养元素。口感清脆，淡而有味，生熟均可。可拌、可炒、可蒸、可煮、可熬、可炖、可荤可素、吃法多样，老少皆宜。食用大白菜具有解热除烦、通肠胃、生津液、排毒养颜等功效。

大白菜每年的中伏季节(7月中旬)育苗或点种。幼苗期的白菜要认真管理；松士、浇水、施肥、除草、防虫灾，哪一项都不能含糊。如果是育苗，幼苗如茶碗口大小就可移苗栽种。栽种后约3~5天，幼苗插根渐长。等白菜根系发育后可大水满灌。白菜对水肥要求也非常讲究，浇水过勤，土地含水份过多，土质透气性不好，白菜易烂根。懒于浇水，土壤水份过少，白菜干旱，易染虫害。施肥过量白菜成熟后易烧心(即内有干叶)。因此，对白菜的管理一定要讲科学。肥水得当方能丰收高产。

大白菜作为国家礼物还出过国门。1949年12月21日，是前苏联共产党总书记斯大林70岁生日。为了给斯大林送寿礼，是年12月1日，毛泽东主席亲自起草给中共山东分局电报明确要求：“斯大林同志今年十二月廿一日七十大寿，中央决定送山东胶东大白菜……作寿礼。各项计二万斤，由中央派飞机到济南接运"（电报原文）。

五十年前，计划经济年代，生产队集体种植大白菜。小雪季节过后，生产队按人头分给各户大白菜。一个五口之家也不过二十颗大白菜。少之又少的大白菜，是家家户户的当家菜看家菜。过日子的人家，整个冬天就不奢侈吃顿大白菜。把白菜晒的最外一层风干，包裹着内鲜的白菜，用麻绳系于白菜根，吊于屋檐下窗户旁，或放置不上冻的闲屋内。家中来了亲朋好友贵客人，以招待客人的因由，一家人才吃顿大白菜。

四十五年前，我入伍从军，新兵连三个月几乎没有吃大白莱。新兵连结束，下老兵连也是以青萝卜菜为主。连队营房东侧的空闲地，挖个大土坑，"解放牌"汽车拉几车青萝卜，冬天吃到春天，吃近四个月的青萝卜：炒萝卜片、炒萝卜丝、炖萝卜块、萝卜大包子、萝卜条汤、咸菜也是萝卜丁。上顿萝卜，下顿萝卜，今天萝卜，明天还是萝卜，吃的我看到萝卜浑身打颤。那个年代没有高速路，交通极不发达，当地产什么部队就吃什么，菜的品种单一，所以部队也难吃到大白菜。有时，汤菜有几个白菜叶，真如蚊子见血一般。

三十五年前，部队整编调防胶南。我们连队挑选了三名能吃苦肯干的战士种大白菜，以备连队过冬菜。连队种了三亩大白菜。战士尽职尽责，精心管理，肥水得当，长势喜人，白菜喜获丰收。足足拉了三大"解放牌"汽车。在山东、在部队吃到了喜爱的大白菜。

二十年前，大白菜还是家家户户的主菜，当家菜。但随着农业技术的发展，菜的花样品种越来越多，白菜已不是看家菜。家里来了尊贵客人，饭桌上已见不到大白莱。

今天，人们已不把大白菜当家庭主菜。超市、菜市、菜样品种繁多。求多样化，求营养全，求色求美的生活方式习惯渐被人们共识。

大白菜在我国已有一千多的种植历史，随着社会的发展，人们生话水平的提高，虽不把它看作当家莱、看家菜。但，历史的食用习惯，证明它还是一种广受百姓欢迎的好菜。

我年年种大白菜。

2020.11.1

作者简介：退休，喜爱阅读，常常在文字中徜徉。时有图图写写。有散文，小小说，诗歌见于报刊，杂志、文学网络平台。