厨师长教你调糖醋汁

 糖醋排骨
材料:猪排骨、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精
【做法】
1.这道菜它选用新鲜猪子排作主料,口感最好。买一些新鲜猪子排,放入清水中,加一些淀粉,用手搓洗干净,切成5厘米的长段。切一些葱段、姜片。 
2.锅里倒入一些清水,排骨段冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,焯水5分钟,用勺子撇掉表面的血沫,煮熟后捞起,用温水冲洗干净,沥干水分。 
3.平底锅倒入适量油,烧热后放入排骨,小火煎至表面颜色金黄,捞出沥油。 
4.另起锅,倒入适量食用油,加入一把冰糖,小火把冰糖炒成枣红色的糖色,倒入排骨快速翻炒半分钟,给排骨上色。 
5.加入八角、花椒、葱段、姜片、蒜片,继续小火炒出香味,倒入适量清水没过排骨,煮开后小火炖20分钟。 
6.开始调糖醋汁,小碗里加入1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺老陈醋(其他醋也可以),5勺清水,用筷子搅拌均匀。 
7.锅里的汤汁快煮干后,倒入调好的糖醋汁,快速翻炒均匀后大火收汁,汤汁浓稠后即可关火,盛出后撒上葱花、熟白芝麻点缀,看起来非常有食欲,想吃吗?快动手做一盘吧。
糖醋汁的调法:糖醋汁并不只含有白糖、醋2种调料,还有其它3种调料,即料酒、酱油、水,味道才正宗。
   其实,糖醋汁还有不同的调法,但比例都不变,只要记住12345就行了,下面再分享几种方法,喜欢吃的朋友快收藏起来。
番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水,这种做法颜色特别红亮,颜色很好看。  
蚝油版——1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水,颜色没有番茄酱版那么红,但味道很鲜美。
   有些糖醋菜,需要把糖醋汁倒进锅里收汁,而有些菜需要把糖醋汁烧好后浇在食材上,比如糖醋里脊、糖醋鱼等。
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