酒体风味设计学是一门什么玄学？
2020-10
酒体风味设计简单地说，就是将要生产的名优酒的物理、化学性质、风格特点、感官特征、工艺技术标准、检测方式、管理法规等等内容，通过酒体设计大师的综合、协调、平衡后制定出来技术文件和管理准则，这套体系能够对生产过程进行有效控制，并有效保证产品质量。
利用独特的原料配方，加入陈曲和特殊的工艺措施生产出的酒的乙缩醛含量较高，乙缩醛是构成剑南春酒体细腻、丰满的独特风味的主要成分。
新的工艺在发酵时间内会产生更多的乙缩醛，改变了过去靠贮存时间来增加乙缩醛含量的状况。只有当乙缩醛与其他香味成分的比例协调，彼此间的相互培衬、烘托、平衡，剑南春的风味才会更加典型。
按照酒体设计方案的要求，研制出剑南春基础酒的香味物质，不仅要己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯以及其他多种微量成分的含量高，量比关系适当，而且感官特征典型性强。
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