金汤星斑芦笋卷、米椒本味肘花、鱼香过水鱖鱼

【金汤星斑芦笋卷】

食材&配料：

东星斑柳、白芦笋、金汤、小米、盐、鸡粉

做法：

1. 东星斑去骨取鱼柳打片腌渍上浆，把芦笋去根去皮、切段
2. 星斑柳包裹白芦笋放入蒸箱蒸四分钟
3. 金汤加入熟制的小米收汁打芡，盘子放入蒸熟的星斑卷，淋上金汤即可

【米椒本味肘花】

食材&配料：

猪肘、贡菜、小米椒碎、拍蒜茸、香菜梗末、鲜沙姜末、美极鲜、鲜露、鸡粉、糖、蚝油、味粉、胡辣油、藤椒油

做法：

1. 猪肘去骨冲水4个小时，放入淡盐水锅中，加姜片、葱段、小火炖煮2个小时
2. 将煮好的猪肘用保鲜膜包裹卷成圆柱形，卷紧放入冰箱冷藏4个小时
3. 将绿豆芽焯水至熟，冷水冷透沥干水分备用
4. 将猪肘切厚片，绿豆芽垫底摆放好猪肘片
5. 将蒜茸、小米椒碎用开水焯烫，冷却后调味，放入香菜末搅拌均匀淋在猪肘上，点缀有机苗即可

【鱼香过水鱖鱼】

食材&配料：

鱖鱼、芹菜末、有机苗、蒜茸、泡椒酱、香菜末、小葱花、高汤、姜、泡椒油、保宁醋、白糖、鸡粉、味粉、白胡椒粉、生粉

做法：

1. 起锅烧水加入姜片、葱、盐小火烧开备用
2. 将鱖鱼肉方放入锅中小火浸煮5分钟捞出控干水分
3. 用小火放入泡椒油炒香泡椒、蒜茸，放入高汤烧开调味，放入芹菜、香菜、葱花用生粉水收汁
4. 将味汁放入盘中，放入煮熟的鱖鱼点缀有机苗即可