1993春节姥儿家——北京人咋儿这儿~馋

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滦州 达君

在老家吃什么都那么香，有一种从土里刨食直接就着泥腥儿吃的感觉，那是一种大柴锅的味道，待我一一讲给大家听。

《鲜香的猪肉饺子》

农村过年家家都割ga些肉，那些肉都是现宰的猪肉，自家猪卖了换钱，再随吃随买。我们到老家当天吃的第一顿饭是饺子，接风饺子。猪肉馅是在大木头墩子上剁的，大葱是自家地里长的，麦子是自家地里长的然后磨成了面粉，全是绿色食品，纯天然。

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大柴锅的水烧开了，舅妈坐在小板凳子上一边拉风箱，一边往灶堂里填柴禾。小孩子最喜欢干这活儿，我和妹的儿子都要小试一把。趁大人站起来的空儿，急忙把风箱把儿握在手里，学着大人的样子用手一推一拉，身子一俯一仰，风箱板就又呱哒呱哒的响了起来，灶堂里的火苗立即呼呼的窜起来了。ho整咧！ho整咧！（不要弄了），舅妈把两个孩子给哄走了。锅开了，是不需要再填柴禾拉风箱了的。

烧柴锅也是个技术活儿，什么时候往灶里填棒子秸，什么时候往灶里填棒茬子，什么时候用棒子芯都是有讲究的。棒子秸带叶易燃，适合快火爆火，如:炒菜、烧开水。炖肉、蒸东西就得是棒子茬或是棒子芯啦，这些东西禁时候。

大柴锅里的水开的哇哇的，大饺子顺着盖帘噗哒噗哒的往锅里跳，沸水中的饺子翻滚着不大一会儿的工夫就鼓胀起来。北京来的人东屋里坐一炕西屋里坐一炕，饺子一盘子一盘子端到炕桌上，冒着热气，这时大炕已经烧的暖暖和和的了，热炕热饺子，人挨人的吃的那叫一个热闹。上一盘子，一人一个猛夹，盘子就空了，再上一盘子一会儿又空了，没出息的北京人，不过那饺子确实香，面香，肉香，水灵，有嚼头。谁说不是呢！猪是粮食喂的，麦子是自家种的，白菜大葱都是现从菜窖里拿出来的，能不香吗？

大热炕上坐一坐

《水灵灵的熬咯吱》

老家特产:绿豆咯吱，那是用绿豆磨成浆摊成饼做成的。老家来人上北京都会带来这个吃食，北京人喜欢吃。这次回老家吃熬咯吱味道更香，因为是大柴锅做的。做法如下:先把锅中倒上油，然后放上肉丝葱姜爆火煸炒放上酱油，炒好后盛到碗里备用。然后在锅里倒上水，放上切好的大白菜，开几个锅后放入切成菱形块的咯吱片，最后放入炒好的肉丝和香菜，然后再滴几滴香油，咯吱汤就做好了。堂屋里东边的灶上做汤，西边的灶上腾上黄米面做的粘豆包，大灶边上的小地炉子里再烙上几张白面饼，您就吃去吧，爽滑绵软的咯吱汤，配上甜糯的粘豆包，粘豆包里放的是耙豆也叫饭豆子特别烂乎。还有那一抖搂就散的多层大烙饼，一个字:香！

《柴锅炖骨头》

大柴锅炖骨头那可是过节的一道横菜。大柴锅炖肉，就好比用果木烤鸭，特别搭。那柴禾的香味似乎都能滋进肉里。炖肉时间长，要用一些禁时候的硬柴禾，有时候还要加一些软软的烟煤在灶里边。几个大开锅后，就要小火闷着了。

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这肉为什么这么香呢？它们都是有来头的。鸡是每天吃活食，在当街乱跑长大的鸡，肉质紧实，呈酱紫色，像鸽子肉似的，吃在嘴里那才有鸡肉味呢。看着家里人宰鸡，追的鸡满院子跑有点害怕，当它们就犯之后，脖子流着血就有人用碗接着，这鸡血可是个好东西，放到开水锅里立马就凝固了牙口不好的老人孩子吃这个最合适。还有那大柴鸡，肚儿里还有鸡蛋呢，鸡蛋由大到小，俗称忘蛋，这些东西跟鸡的内脏放在一起。那猪肉都是带着骨头一起炖的，特别香。猪的大肥膘带着皮做了大碗蒸肉，那时候人还是缺油水，只见姥儿家来的人，吃大肥肉片跟吃凉粉似的，尤其是小伙子、壮年男子，我也是看呆了的。大锅里炖着猪骨、鸡肉，整个屋里院子甚至一条街都飘着香味。盛肉的家伙也特豪放，用搪瓷洗脸盆子直接盛了上桌，大人孩子都吃的满嘴流油。

炸糕炸好了放大盆子里

《柴锅大炸糕》

在北京的早点铺儿吃过油饼、炸糕，但您吃过大柴锅现炸的油饼和炸糕吗？早上大家都起来了，敏头的头发还没梳好，一缕头发当啷着就开始为大家做早点，现在想起来，觉得那画面那么质朴自然了，年青的小妇人在灶前忙活着，她的夫君在一边拉着风箱，锅里的大炸糕吱吱做响不断胖大起来，灶堂里的炉火欢快地跳跃着，好一幅绝美的生活画面。北京人多馋，直接等在大柴锅边，炸好的炸糕放在大脸盆里晾着，就有人用筷子夹走了。丝丝的一边吹着热气，下嘴就咬，小心烫着。农村的堂屋前门后门南北通着，人来大冬天的也都是关不严，缸里的水都结了薄冰，但是越是在这样的条件下吃热炸糕越觉得香，香的不得了。

《柴锅破米粥》（玉米渣子粥）

老家习惯上是早饭晚饭都吃破米粥。所谓的破米就是玉米粒被碾碎了呈米状。熬粥是越多熬越好熬，破米经过大柴锅的熬制，粘稠香芬，尤其是大渣的破米，再放上南瓜或是红薯，香中带甜，粮菜都有了，就着自家腌制的咸菜，吃的舒舒服服的。农村人吃不够，城里人也喜欢吃，回老家自然少不了要喝上一碗大柴锅熬的破米粥，坐在炕头上在小炕桌儿边喝，粥要盛在大盆子里，要用瓢来盛，盛在大海碗里，拿筷子抿着喝，那种氛围，那种粥香才可以体会的淋漓尽致。还是这些个破米，一旦被带回北京，用小锅小灶熬，那是怎么也熬不出原来的味道了，不是那么回事。

《花生、白薯、小酸梨》

过年了，大花生是少不了的主角儿，姥姥家的地属于沙土地特别适合花生、白薯的生长。先说大花生用柴锅混上沙子炒了那叫一个香，炒熟了的花生放到炕头上焙着一直是热乎的，谁吃谁拿，随便！还有一种小花生，个儿小特秀气，小薄皮，仁也小，也是贼香。

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说到白薯，有许多品种有许多吃法。那种白瓤的跟粟子面似的可以上锅蒸了直接吃，还可以生着切成片放到房顶上晾干了，磨成面，做白薯面饽饽，也可以漏粉条。那种跟胡萝卜一样颜色的黄瓤的白薯，可以放在灶堂的柴灰堆里烤着吃，一烤一闷，要靠时候，不能着急，从柴灰里取出的红薯都烤出糖汁儿来了，放半凉了，您就掰开吃吧，香甜绵软，可口极了。这种白薯还可以生吃，从地窖里取出来那些薄皮红瓤的大白薯去皮切块，大家就跟吃梨似的，甜脆多汁，就当水果吃了。还有那些蒸熟了晒干了的小白薯蔫儿，里边有些软，外边有些筋，可以当作零食吃了，孩子闹了就给一块一边啃去了。

冬天里真正的水果是姥姥家那边的特产酸梨，这种梨一定要放到冬天来吃，院里挖个土坑放到里面等冻透了，变黑了，然后再取出来吃，特别酸，这种梨大家都是小口小口的慢慢吃，吃在嘴里酸的要命，不能着急，稍候舌尖就会回甘，冒出一丝一丝的甜意来，那种甜，是酸甜，特别爽口。如果过年时您吃了大肉，被腻住了，那就吃一口酸梨吧，保你立时嘴里生津清爽起来。

晚傍晌，吃饱了喝足了，没出息的北京人就倒在大土炕上似睡非睡的仰着去了，那时候年青能吃能睡，躺在热乎乎的大炕上无所事事，农村还没有电视可看，冬天天黑的又早，为了取暖，就都上了炕。姥儿家的人就开始有一搭无一搭的聊天，蒙眬中听着那些浓重的富有音乐韵律的滦县话唐山话，感觉特别舒服，像是在听催眠曲，他们的交流十分顺和，时不时的就能听到这样几个字眼。哦~，哦的，嗯呐，对对的。北京话翻译过来就是：那可不是！是的！好的！对对对你说的太对了！相互欣赏、相互肯定，再加上那盘腿而坐，身子前倾的姿势，透着那么一股子亲热劲儿。哦的哦的~~，不知不觉我躺在热炕上就睡着了，睡的得儿得儿的。一觉醒来老妈与姥姥她们在被窝里还聊呢，北京鼓楼、滦县冯坎，一些人一些事。

完稿于2019年12月

鼓楼脚下生命的欢歌

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