一、麸皮烤花卷

这款麸皮烤花卷借鉴了西式麸皮面包的制作方式，研制的一款新派小吃。其营养丰富，色泽金黄，表皮酥脆，内部绵软，且具淡淡的自然麦香，是一款很受食客青睐的新派面点，也非常适合中老年人食用。

原料：

高筋面粉1千克，小麦麸皮150克，酵母6克，鸡蛋3个，花生碎100克。

调料：

白砂糖60克，盐8克，小茴香粉3克，橄榄油30克，蜂蜜5克。

制作：

1. 将高筋面粉与小麦麸皮倒入盆中拌匀，酵母倒入碗中加少量温水化开，加鸡蛋、白砂糖搅拌，待白糖融化后倒入面粉中，加水和成软硬合适的均匀面团，揉至光滑后入盆饧发至原体积的两倍。取出，用压片机压光成宽约30厘米、厚约0.5厘米的片，在面片上均匀地刷上一层橄榄油，撒小茴香粉、盐、花生碎，从一侧均匀卷起成条，用刀切成长约5厘米的段。整形后，将切面向上整齐的摆放在烤盘中，在表面均匀地刷一层蜂蜜水，入饧发箱中饧发10分钟，取出入烤箱，用高火烤至表面金黄即可（可以与酱菜搭配食用，别有一番风味）。

二、三原金线油塔

金线油塔是我们陕西非常著名的风味小吃，其历史悠久，相传已有1500年的历史。因其成品形状如银丝盘绕，层层塔楼相叠而得名。入口松软不腻，绵润油香，从古至今都非常受食客们的喜爱。

原料：

精面粉1.5千克，盐30克，猪板油1.2千克，五香粉12克，香葱粉5克。辅料黄瓜、葱白各100克，甜面酱50克，用油泼过的蒜蓉30克。

制作：

1. 取面粉1.2千克分三次加入清水680克，首先倒入四分之一的水将面粉拌成面絮状，再加水和成面团揉光，盖上湿布让面团饧发20分钟，再将剩余的水分次加完，边揉边加入少量的水，直到将水加完，面团揉至光滑细腻，再盖上湿布饧发30分钟，即成油塔坯子面团；在剩余的面粉中加入清水130克，揉光成均匀的普通面团。

2. 将猪板油撕去软膜，切成丁后用绞肉机搅拌成泥，加盐、香葱粉、五香粉搅拌均匀，即成猪油泥。

3. 将饧好的油塔坯子面团等分成三块，取一块擀成厚0.8厘米的长方形面片，取猪油泥的三分之一均匀地涂在表面上，将面片从一侧卷起，再擀成厚0.8厘米的片，盖上湿布饧发5分钟。顺长切成如牙签般的细丝，取细丝一把拉成长条后放在案板上稍稍压扁，从一侧卷成塔状的坯子，每个胚子重约50克。

4. 将和好的普通面团一分为二，擀成与笼屉大小一样的两块面片，一片铺在笼屉底部，将卷好的油塔坯子均匀地摆放在面片上，将另一张面片盖在油塔上，上锅大火蒸25分钟取出。5.将蒸好的油塔置于手中，用手轻轻抖动并拍打，使其蓬松，丝丝清晰可见，摆入盘中搭配所有辅料上桌即可。

关键：

蒸制时，一定要在上、下两面都铺上一层面片，这样才能保证两面的冷凝水都不会落近油塔里，使油塔的外观受损。

三、潼关肉夹馍

陕西潼关肉夹馍是一款闻名全国的小吃，其起源于唐朝，主要特色是成品色泽金黄，层次清晰，入口酥脆，夹上陕西的腊汁肉后酥香而不腻。咬一口，烫嘴掉渣，饼焦香，肉润滑。经过我的改良后，比传统的饼层次更清晰，口感更酥脆，而且提高了制作效率。

原料：

精面粉3千克，碱面6克，温水1390克，腊炙油230克。

制作：

1.碱面中加少量温水化开成碱水，倒入装有面粉的盆中。加入四分之一温水，把面搓成絮状，再分三次将剩余的水加完，面团揉光后盖湿布饧发30分钟。

2.将和好的面团分成六等份，取一份置于案板上，擀开成长条薄片，在饼的表面刷一层腊炙油，从右边向左卷起，卷到二分之一处时在剩余的一半面皮上用划条器划出细丝状，再卷完剩余的部分。

3.将卷好的条揪成100克/个的剂子，双手握住剂子向反方向拧成饼状，压扁后再擀成直径为12厘米的饼坯。

4.将烤箱预热升温至210℃，将摆放在烤盘中的饼坯入烤箱烤至中心鼓起，色泽金黄取出。5.将烤好的饼从侧面划开，将剁碎的腊汁肉75克夹在饼内即可食用。腊炙油锅内倒入清水900克，将八角15克、花椒18克、小茴香23克、桂皮5克、丁香0.5克装入鲍鱼袋内放在锅中煮10分钟，取出料包后将炼好的熟猪油2.5千克倒入锅中，小火熬至水干，调料的香味会浸出融入油中，即成腊炙油。

关键：

和面时每加入一次水，面团揉光后需饧发10分钟再加水，再揉光饧发，直至将水加完，这样和出来的面光滑而富有筋性。