梅菜扣肉是我们日常生活中特别经典美味的一道菜肴，它和红烧肉一样，深受很多人的喜爱，但大部分人都不懂得怎么去对其进行制作，或者说，很多朋友自己做出来的味道，一点也不好吃，在想吃的时候，都是到外面的饭店中去点上一盘。但饭店中的梅菜扣肉卖得可不便宜，一小盘就卖到几十块钱。

除此以外，扣肉也是很多酒席菜中的必备菜，许多朋友在办酒席时，都会做上这样一道美食，用来招待客人。如今猪肉的价格已经降到了一字开头，想吃扣肉的话，我们就可以自己在家制作，不会做的朋友没关系，下面我就把广东人做扣肉的美味秘诀，分享给大家。学会以后，你也可以在家人面前露上一手哦。

【梅菜扣肉】

原料：五花肉、梅菜干、干辣椒、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、葱姜蒜、料酒、白糖、食盐、蚝油、胡椒粉

制作：

1、准备一块五花肉，把它皮朝下放进铁锅中烙一烙，去除异味及残留的猪毛，大概烧到焦黄色时即可，用温水刮除清洗干净。

2、接着将五花肉分成两大块，冷水下入锅中，肉皮朝上，再加入葱姜、料酒去腥，盖上盖子，开大火烧开。

3、煮肉的时间里，另准备一把梅菜干，装入大碗中，并加上多一些的温水，将菜干泡半个小时泡软，猪肉煮开后，要用勺子撇去表面产生的浮沫。

4、浮沫撇干净后，往锅中加入几个干辣椒，一小块桂皮，两片香叶，两个八角，转中火煮上30分钟，时间到，把五花肉控水捞出来，并用叉子在其肉皮上扎上一些小洞。

5、然后往肉皮上涂抹适量的生抽和老抽，肉上面也给它薄薄涂上一层，均匀涂抹上色后，腌制十分钟入味，接着起锅，倒入多一点的食用油，烧至油温五成热后，转小火，用夹子将五花肉皮朝下放进锅中炸制。

6、大概炸六七分钟，给它翻一个面，大概炸到每一面都金黄时，将其夹出来，直接放进冰水中浸泡20分钟左右。菜干泡发好以后，用清水清洗几遍，并挤干水分切碎备用。

7、起锅热油，下入姜葱蒜，炒香后下入菜干碎，倒入一小勺生抽，充分炒出香味后出锅待用。最后准备一个大碗，倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，少许胡椒粉，半勺食盐，一勺蚝油，搅拌均匀待用。

8、、扣肉浸泡出虎皮后，切成薄片，一片片的放进料汁中裹上颜色，然后将上色的肉片皮朝下整齐摆放进大碗中，菜干也给它铺在上面。

9、整理按压一下后，把扣肉盖上小碗，放进蒸锅中，先开启大火，开锅以后转中火蒸制40分钟。

10、时间到，将扣肉取出来，然后用一个盘子，快速地给它倒扣在盘中，撒上少许葱花点缀，一道美味的扣肉就制作完成了。

小贴士：

1、炸制猪肉的时候，猪皮一定要多炸上一会儿，让其表面充分地炸到金黄状态，这样在泡发时更易起虎皮。

2、往猪肉表面涂抹生抽老抽，以及用料汁给肉片上色，这2步是很重要的，能让做出来的扣肉颜色更好看。

3、梅菜干先提前入锅炒制上一会儿，再进锅蒸制，味道会更加好吃入味。