和爱情一样甜美的Panettone

烘焙梦想开始的地方

小卡感觉这工作做不下去了......

为什么这么说呢？昨天的新品试用征集活动发出后，公众号后台的消息简直是爆炸啦，小卡感受到了大家空前强烈的热情~按理说小卡应该高兴来着呀，不过小卡看着大家分享的美食图，就差舔屏幕啦，肚子一直在咕咕叫个不停，这工作没法做啦！

小卡当然不能破坏在这么轻松愉快的气氛啦。今天给大家带来的是一款欢快的圣诞节日面包，里面更蕴含着一段美丽爱情故事。那到底是什么爱情故事呢，点击文底阅读原文可以了解噢。还是同学们熟悉的小佳老师提供的食谱，关注小佳老师个人公众号了解更多美食资讯~

潘妮托尼

（使用卡士CO-960S热风烤箱制作）

准备材料

中种面团

王后硬红高筋面粉

280g

牛奶

约280ml

酵母

3g

主面团

王后硬红高筋面粉

900g

全蛋

440g

蛋黄

115g

自制酸奶

100g

细糖

200g

盐

12g

酵母

12g

无盐黄油

415g

葡萄干

200g

蔓越莓干

150g

陈皮丁

100g

辅料

蛋液

少量

黄油

适量

制作步骤

1

准备好所用的材料。

2

将中种面团材料混合揉匀至无干粉状态。面团揉圆放入碗中盖好，入冰箱冷藏约17小时。

3

将发酵好的中种面团剪小块，和主面团中除黄油和果干的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。

4

面团揉至光滑状态后分次加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后再转2-3档揉面。

5

面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的混合果干，面团基本揉合即可。加入的果干较多，手动折叠使其揉和分布更均匀。

6

将面团稍微整圆后拍扁，放入密封盒中入冰箱冷藏发酵至约2倍大小。

7

发酵好的面团取出倒扣在撒了干粉的台面，轻微排气后分成12等份，揉圆醒发15分钟。

8

醒发好的面团再次揉圆，收口擀下放入面包纸托中。

9

使用COUSS发酵箱CF-100A，温度设定32度，湿度80%，底部水盘加水加湿，2盘面团放入进行二次发酵。

10

面团发酵至纸托8分满即可。

11

发酵好的面团取出，在面团表面刷一层蛋液。

12

用利刀或剪刀割“十”字开口。

13

将剪开的面团稍向周边拉开一点，在正中间位置放一小块黄油。

14

打开卡士CO-960S热风烤箱，提前160度预热好，2层面包间隔放入，烘烤约30分钟。

15

烘烤结束，面包立即出炉，在纸盒底部插入2根竹签，倒挂起来晾凉即可。

16

看这饱满的潘妮托尼~一口咬下去好吃到哭！

小贴士

1.面包纸托尺寸为直径10cm，高8.5cm，以上材料为12个面包的量。

2.因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。

3.果干可提前用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且增加面包的风味。

4.黄油的用量比较大，揉面时可分次加入，并可手动辅助使其更易融合，因黄油会阻碍面团发酵，所以加大了酵母的用量，发酵时间要看面团的状态调整。

5烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各自烤箱温度性能做适当调整。

6.潘妮托尼是圣诞节日面包，面团中加入了大量的黄油和干果，面包轻盈、多层次的丰富口感，真的很赞！面包冷却后可以密封保存2天左右再食用，当所有的味道充分融合后，更能散发面包特有的风味与迷人香气。