和爱情一样甜美的Panettone

烘焙梦想开始的地方

小卡感觉这工作做不下去了......

为什么这么说呢?昨天的新品试用征集活动发出后,公众号后台的消息简直是爆炸啦,小卡感受到了大家空前强烈的热情~按理说小卡应该高兴来着呀,不过小卡看着大家分享的美食图,就差舔屏幕啦,肚子一直在咕咕叫个不停,这工作没法做啦!

小卡当然不能破坏在这么轻松愉快的气氛啦。今天给大家带来的是一款欢快的圣诞节日面包,里面更蕴含着一段美丽爱情故事。那到底是什么爱情故事呢,点击文底阅读原文可以了解噢。还是同学们熟悉的小佳老师提供的食谱,关注小佳老师个人公众号了解更多美食资讯~

潘妮托尼

(使用卡士CO-960S热风烤箱制作)

准备材料

中种面团

王后硬红高筋面粉

280g

牛奶

约280ml

酵母

3g

主面团

王后硬红高筋面粉

900g

全蛋

440g

蛋黄

115g

自制酸奶

100g

细糖

200g

12g

酵母

12g

无盐黄油

415g

葡萄干

200g

蔓越莓干

150g

陈皮丁

100g

辅料

蛋液

少量

黄油

适量

制作步骤

1

准备好所用的材料。

2

将中种面团材料混合揉匀至无干粉状态。面团揉圆放入碗中盖好,入冰箱冷藏约17小时。

3

将发酵好的中种面团剪小块,和主面团中除黄油和果干的材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。

4

面团揉至光滑状态后分次加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后再转2-3档揉面。

5

面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的混合果干,面团基本揉合即可。加入的果干较多,手动折叠使其揉和分布更均匀。

6

将面团稍微整圆后拍扁,放入密封盒中入冰箱冷藏发酵至约2倍大小。

7

发酵好的面团取出倒扣在撒了干粉的台面,轻微排气后分成12等份,揉圆醒发15分钟。

8

醒发好的面团再次揉圆,收口擀下放入面包纸托中。

9

使用COUSS发酵箱CF-100A,温度设定32度,湿度80%,底部水盘加水加湿,2盘面团放入进行二次发酵。

10

面团发酵至纸托8分满即可。

11

发酵好的面团取出,在面团表面刷一层蛋液。

12

用利刀或剪刀割“十”字开口。

13

将剪开的面团稍向周边拉开一点,在正中间位置放一小块黄油。

14

打开卡士CO-960S热风烤箱,提前160度预热好,2层面包间隔放入,烘烤约30分钟。

15

烘烤结束,面包立即出炉,在纸盒底部插入2根竹签,倒挂起来晾凉即可。

16

看这饱满的潘妮托尼~一口咬下去好吃到哭!

小贴士

1.面包纸托尺寸为直径10cm,高8.5cm,以上材料为12个面包的量。

2.因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。

3.果干可提前用朗姆酒泡软,加入面团后,烘烤时能保持干果的水份,且增加面包的风味。

4.黄油的用量比较大,揉面时可分次加入,并可手动辅助使其更易融合,因黄油会阻碍面团发酵,所以加大了酵母的用量,发酵时间要看面团的状态调整。

5烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱,仅供参考,请按各自烤箱温度性能做适当调整。

6.潘妮托尼是圣诞节日面包,面团中加入了大量的黄油和干果,面包轻盈、多层次的丰富口感,真的很赞!面包冷却后可以密封保存2天左右再食用,当所有的味道充分融合后,更能散发面包特有的风味与迷人香气。

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