【阅读悦读丨随笔】樊树林《“自煮火锅成网红”还需差异化发展》
文/樊树林
【作者简介】樊树林，河南省焦作市第十七中学。
【本文由作者授权发布】
朋友圈热传的“国际孤独等级表”中，“一个人吃火锅”被排在第五级，但这个孤独的消费场景却被火锅商家做成了生意。当然，这不是当你在店里一个人吃火锅的时候在对面放一个玩偶，而是让你随时随地，只用一瓶自来水，就能一个人吃上热腾腾的火锅。这一类自煮火锅的品牌少说有几十个。销量第一的老城南自煮火锅，月销量已经高达13.6万份，尽管入局稍晚，但海底捞销量最大的清油麻辣嫩牛自煮火锅月销量也超过5万份，9月末刚上线的良品铺子自煮火锅，目前销量也近4000份。（据10月14日《河南商报》）
“无人与我立黄昏，无人问我粥可温；无人陪我夜已深，无人与我把酒分”，孤独永远是一杯难以下咽的苦酒，孤独的滋味也许每一个人都或多或少品尝过吧。据民政部此前数据，中国单身成年人口数量早超过2亿，有超过5800万人目前独居，特别是陌生城市的星空下，那些“空巢青年”没有家的归属感，成了这个群体的“痛点”。
然而别人的“痛点”不妨碍一些聪明的商家将其转化为自己的“商机”，于是乎，“一个人的自煮火锅成网红”也成了市场竞争体系下的正常行为。这一转化是“现象级”的，数字显示：这一类自煮火锅销量第一的老城南自煮火锅，月销量已经高达13.6万份，尽管海底捞入局稍晚，但销量最大的清油麻辣嫩牛自煮火锅月销量也超过5万份，9月末刚上线的良品铺子自煮火锅，目前销量也近4000份。
“幸福其实很简单，不是山珍海味饱食一餐，不是饕餮盛宴一场，也不是肆意的胡吃海喝，小小的火锅就足以勾勒出幸福的模样”,快速前进的社会节奏以及流动的加剧，让这种“自煮火锅”成了许多孤独者的“小确幸”。根据《中国餐饮报告（白皮书2017）》的数据，从营业额来看，火锅是我国餐饮第一大品类，占据餐饮行业总营业额的22%，是唯一占到两成以上的品类。这类“自煮火锅”的科技含量并不高深，类似的自加热方便食品早在几年前就出现了，不过当这种自加热与火锅“联姻”，就把传统餐饮小吃零食化，满足了消费者随时随地吃火锅的需求，也让这种简单的幸福转化为了现实，给人以满满的惊喜吧。
每一种社会现象的出现，都对应新的社会形态。“自煮火锅成网红”不是一种简单的经济现象，更是一种社会形态在食物选择上的体现。虽说普通火锅这样一种就餐形式是团圆、红火的象征，一个人的“自煮火锅”还无法去撼动，但因为处于社会流动日益加剧的背景下，目标人群非常明确，而且群体渐渐成扩大化趋势，因此“自煮火锅”有广阔的市场潜力可挖掘。
要让“自煮火锅”长时间红下去，一方面，国家食药监部门需要进行调研，尽快出台相应的行业标准，在食材选择等安全方面给其带上“紧箍咒”，以便指导其更好发展；另一方面，尽管“自煮火锅”推出时间不长，但目前“同质化”竞争已经“显山露水”，因此相关企业需要在品质、品味上进行研发，在差异性发展上“布局谋篇”；第三，作为“互联网+”背景下诞生的一种新的经济增长点，行业发展协会应该鼓励商家进行资源整合，以形成规模效应，这样不仅有利于抵御市场的风险，而且还能为打造出一些优质的品牌奠定基础。
“没有什么孤独和烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”，这是网络上的关于火锅很经典的概括。“自煮火锅”能成为孤独者永远的“小确幸”吗？且行且珍惜吧，但愿如此。
（图片来自于网络）