黑鸡枞菌炒元贝、XO酱炒银鳕鱼、丝瓜炒皇帝蟹

【黑鸡枞菌炒元贝】

食材&配料：

黑鸡枞菌、彩椒、葱姜蒜、芦笋、盐、鸡粉、糖、生粉、芝麻油

做法：

1. 澳带吸干水分放入底味腌制好，拍上生粉
2. 起锅将澳带煎制，鸡枞菌过油飞水控干
3. 鸡枞菌勾芡和元贝炒好装盘即可

【XO酱炒银鳕鱼】

食材&配料：

银鳕鱼、云南小瓜、白玉菇、白果、XO酱、盐、鸡粉、白糖、生粉、蛋清

做法：

1. 云南小瓜刮皮改刀为飞水装盘
2. 银鳕鱼改刀洗净吸干水分码味腌好
3. 起锅将银鳕鱼两面煎制金黄，料头炒香银鳕鱼翻炒均匀出锅装盘即可

【丝瓜炒皇帝蟹】

食材&配料：

帝皇蟹肉、丝瓜、鲜杏仁、料头、鸡蛋、生粉、料酒、盐、鸡粉、白糖

做法：

1. 蟹蒸好拆肉沾上蛋白浆煎至两面金黄
2. 丝瓜改刀过油飞水清炒装盘
3. 白玉菇、杏仁飞水煎制上色下入料头装盘点缀即可