这款法式长棍面包因其长而冷的面糊而特别芳香，里面是多汁的、大孔的、芳香的面包屑，整个过程看上去需要很多的时间，但实际上并没有涉及很多工作。因为发酵是由面团自己完成的，所以味道很好。我非常喜欢这个法式长棍面包，因此总是把面团的量加倍，然后用它做四个更大的法式长棍面包。
成分用料：
350克 水 (微温)
2克 新鲜酵母
600克 T65面粉
17克 盐
工作设备：
搅拌机、 酵母面团碗、如有必要 ：长棍面包穿孔板、面包烤石、 面包布
工作步骤：
首先，将温水加入碗中放入酵母溶解。然后加入面粉，让搅拌机在最低速下搅拌5分钟。然后加入盐，让面团再揉 5 分钟，形成光滑柔软的面团。
现在用箔纸或保鲜膜盖住面团，让它在室温下发酵约 2 小时，然后面团进入冰箱。让面团在冰箱中再静置 48 小时。在冷熟期间，面团的香气/味道明显增加。面团不仅要静置，还可以每 12 小时从四个面向中间折叠一次，然后将面团翻面一次。
面团在冰箱中放置至少 48 小时后，小心地将其放在撒了少许面粉的工作台上。现在可以覆盖至少 2 小时。面团的这种静置对于后续烘焙结果中的透气面包屑很重要。现在，可以在撒了少许面粉的工作面上塑造法式长棍面包面团。将面团分成两份或三份，具体取决于你想要的法式长棍面包有多大。每个部分现在从长边折叠到面团的中心并向下压，然后将面团旋转 180°，从后边缘取出一块面团，用右手将其拉过左手拇指，一直向前拉，然后用手指或手掌向下压。这种技术需要一些练习，重要的是你要把面团压得很好，在面团的整个长度上重复此步骤。
然后将面团卷起来：将中间的面团线向后和向前转动，使面团在“接缝”或“末端”处连接得更好。最后，将两端细细地扭动并向外指出。下面小视频中详细展示了步骤：法棍面包面团的“末端”放在撒了面粉的 面包布* 或撒了面粉的厨房毛巾里。用亚麻布覆盖，让他们休息至少一个小时。现在面团块需要多一点时间，以便面团在“末端”粘合良好，并且在烘烤过程中不会爆裂。在此期间，可将烤箱 并使用 面包石 * 加热至 250°， 或用于长棍面包的烤盘和用于蒸制的旧板或防火容器。
割包并烘烤：
就在法棍进入烤箱之前，我们进行割包。将长棍面包面团从撒了面粉的布上转移到烘焙纸上。然后进行割包，在整个长度的中间切一个或者几个刀口。重要的是要纵向切割而不是太横向，否则切口不会很好地打开。
当法棍在热烤石上进入烤箱时，立即将半杯水倒入加热的托盘中并立即关闭烤箱门！法式长棍面包在 250℃下烘烤 10 分钟，然后打开烤箱门，让剩余的蒸汽逸出。然后将法式长棍面包（取决于它们的大小）在 230℃下再烤 10-15 分钟。
一个好的法式长棍面包有三个颜色世界：深色、棕色和金黄色……
法式长棍面包非常脆，超级芳香。当然要吃的话最好是新鲜的，点缀一点黄油就足够了。切记一定要让法式长棍面包事先在金属架上冷却 ！
尤其是在制作法式长棍面包时，用 比萨饼或面包烤石 * 和 法式长棍面包烤盘 * 烘焙有 利于获得良好的结果：
比萨/面包烘焙石加热至少 45 分钟有助于保持烤箱中的温度相同，并将热量更均匀地传递到面包上，这会导致更好的拍摄和更好的外壳形成。气相沉积在这里以常规描述的方式进行。
长棍面包烤盘支撑着长棍面包美丽的圆形，完成的法棍面团在最后一个静止阶段之前放入法棍烤盘中，同时烤箱加热，然后放在热烤盘或热烤石上的烤盘中。为了可以轻松地将法式长棍面包从模具中取出，应该事先撒上面粉或喷上烘烤释放喷雾剂。
