隔夜菜必须扔掉吗？一点都不能吃？让我们一起看看

“隔夜菜”亚硝酸盐真的超标吗？不会！各种隔夜菜中容易产生亚硝酸盐的，是蔬菜。其实新鲜蔬菜本身就含有硝酸盐、亚硝酸盐，从它被采摘下的那一刻起，硝酸盐、亚硝酸盐含量就开始增加了，反复加热只是提供了一个再次增加的机会。

可是即使这样，“隔夜菜”中亚硝酸盐的含量也远低于国家加工食品的安全标准，甚至远低于一根火腿肠中的亚硝酸盐量。至于隔夜荤菜，其中的硝酸盐量微乎其微！只要放入冰箱保存，再次食用前进行充分加热，大家就可以放心吃啦！

除了“隔夜菜”，人们还常担心腌菜、腌肉、千滚水中的亚硝酸盐是否超标，今天小编也带大家一探究竟！

腌菜亚硝酸盐超标吗？看时间！通常来说，腌制时间在几天到十几天时，腌菜中亚硝酸盐的含量达到高峰；但在 2周后，亚硝酸盐会开始减少；20 天之后，腌菜中亚硝酸盐含量会达到一个安全水平，大家可以放心食用。

但是，大家购买农家自制腌菜时一定要当心！有些农户为了节约成本会缩短腌菜时间。建议有条件的各位尽量选择品牌食品。

腌肉熏肉一定亚硝酸盐超标吗？不一定！

为了防止加工肉制品中病原微生物生长，确保肉制品在保存和运输途中保持干净卫生，厂商通常会在其中添加法定安全剂量范围内的亚硝酸盐。比如常吃的火腿肠、香肠、熏肉等，只要是正规产品，就不用担心安全问题。

“千滚水”也致癌？不可能！

什么是“千滚水”？反复烧开的水通常被称为“千滚水”，人们总说“千滚水”亚硝酸盐含量超标，所以会致癌。但是，如果千滚水都致癌了，那么广东人民钟爱的“老火靓汤”还能喝吗？

自来水中确实含有微量的“亚硝酸盐”、“硝酸盐”。可是实验证明，即使反复将水烧开30余次，水中的亚硝酸盐含量依然远远低于国家标准（≤ 1 mg / L），所以“千滚水”可以放心喝，只是小心烫伤口腔黏膜。

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