茶山日记之四:做山头茶等于给自己挖坑？

之一

连续三日茶山下雨，下的比较透，估计这场雨一下，大树茶就该发了，尤其是森林里面的茶，发的更晚，比较难以估计的是，若是再下，茶就散了。

春茶的密实度是比较高的，和雨水、谷花都还是有区别，所以，有人强调用春茶来发酵，不是没有道理的。

只是“密实度”到底怎么喝明白？这倒是值得探讨的。

我和一桌人喝茶，有点年份的茶，仓储非常干净，口感的饱满度很高，只是滋味稍淡，这是纯料茶的特点，越到后期，滋味越淡，喝的是饱满的口感，悠长的回甘，深远的山野韵。

高低端茶的品鉴方法，我自己感觉是有差异的。

一个最简单的判断方法就是，你到勐海的厂家喝茶和到易武喝茶，你就会发现这两个地方的人喝茶的方向完全不同。

很多茶品，单论前几泡的口感，相差无几，但是，看价格，一个天上一个地下，难道市场真的不会喝茶？

高端与中端，很多时候就是身体的感受，但是，这一点又不太好容易理解，水温不一样，泡茶方法不同，甚至气场不一样，都会有影响。最容易理解的，还是从茶品本身来理解。

喝茶最容易混淆的就是厚度和浓度，好多人喝到浓度高就认为是好茶，这其实是混淆了茶汤浓和厚的关系，而这个关系背后反映的就是品质。

茶汤浓，茶汤厚还真不是一码事，厚是厚，浓是浓。

要茶滋味浓，投茶量大，闷泡时间长就能做到。

茶汤厚薄，说的是茶叶的内质，浓淡则是茶叶多少的关系。好比做菜，盐放多了咸，放少了淡，与菜品本身的品质没有关系。

有些茶滋味清爽，口感清淡，也会让人误会为茶汤寡淡，其实还是不一样，古树茶普遍性而言，滋味不及台地茶浓，如果喝茶就找茶的苦涩，认为茶叶才有内容，其实找的是口腔的刺激性。

品质好的茶，汤水是淳和厚重的，口颊生津，喉韵明显，即使喝到无味，黏滑度和饱满度仍然很高。

之二

路过曼松的时候，大家要进去，我说不用进去了。今年曼松奇怪地一下子热起来，好多人都在采，王子山移植的300棵古茶树，很多人据说都采了一颗，算了算账，采的数量大概率是超过了移植的数量，再则，这些茶树也是属于则道公司的，难道可以随便采吗？

同行的一个湖南茶商也买了一公斤曼松，一路上鼓动我喝喝，好茶谁都想喝，我看看他，你收这一点点茶，怎么赚钱呢？

回到杨家寨路边吃饭的时候，他说还可以，反正圈子的朋友不多，薄荷塘一斤，多依树一斤，茶王树一斤，也都能分完，再做点茶园茶，基本一年的茶也都能卖完，养家糊口没问题，发财不可能。

我问他，你不存茶吗，都卖空，他回答哪里有多余的资金去存茶呢。山头价越来越透明，他们都是做预售，先拿钱的一个价，下山了放到铺面是另一个价，没有办法，平均两年培养成熟一个客户，成熟了，他上茶山了。

他自己开玩笑，每年做的事都是自己挖坑埋自己，山头不是自己的，茶客都要山头，好不好另说，反正我给你是真货。

之三

山头茶这几年的发展趋势有点像前几年的老茶界。

有些茶明明存得不错，但是，大家都不敢做自己的品牌，都是打成“八中茶”，因为名气大，红印、黄印、88青。。。

山头茶也是一样，打的都是山头，自己的品牌藏一边，真货假货都是山头名字，山头成了大家共推的“大品牌”。

我问茶友，古树茶十年了，又有哪一款真正的名山名品，如同88青，如同红印茶的？

每个收茶客的收购的数量小，流传范围小，流通的价值不大，尤其是一些藏家茶，市场不流通，商业的价值更是等于零。

成熟的茶山，这两年的茶质其实有问题的，名气越大的越是这样。我和朋友进一个寨子，喝一个名气特别大的茶，不好喝，但是，大家的反映都一样，都认为那款茶特别好。

这会让人很感慨，山外的世界到底在追山头的什么呢？

之四

选茶在选山，一山一味，这说的是纯料，是新茶的滋味，那转化后是什么味呢？

前几天有茶农送茶样过来，是一个名寨的茶，我一喝头就昏，滋味太浓烈了，但是，香味缺失，也许是采摘过于频繁，原本的山野香气失去了？

我喝这样的茶，哪怕是下午喝，也会一晚上睡不着，联系起来想，要么是茶醉，要么是农残中毒，反正说不清。

滋味浓强的茶叶，原本都只适合存老茶，把苦涩散尽，刺激感减小，才有喝茶的价值。

这种价值观，是华南一带的习惯，但是，现在的市场不知道扩大了多少倍，地域极其广，喝茶的审美方式也极其不同。

大部分人从绿茶转喝普洱，甚至从铁观音转喝普洱，找寻的恰恰就是之前的味道。我自己就是一个例子，新茶喝不来，高仿的老茶也喝不来。喜欢的茶品就是五六年的大树茶，香气要有，回甘要有，苦涩转化要快，茶汤还要有嚼劲。

这样的喝茶方法，是不是就是错？

可是，核心点在这里，现在的山头茶，量小，分散于玩家，流散到市场，怎么知道转化后的滋味？

玩家收茶量小，存量就更少，普洱茶比拼的还是未来的功力，小批量存茶，很难存出好茶，也就是说，大部分人只是拥有好原料，而不是拥有好茶。

没有样板，各自说的品鉴高度，不就是各自的吹嘘？

再一点，一个寨子几十上百户人家，茶地不一样，炒茶不一样，结果当然不一样。

不一样的结果，但是，大家印刷的山头名字一样，这是在卖山头，还是在卖茶呢？

为什么市场都在说：“我家的山头是真茶，别人家的都是假茶？”，道理大概就在这里——你在做山头，而不是在做茶。