臊子面：银川人心里最妈妈的味道，伴随一路成长，一路老去

银川地处西北，是黄河流域的一部分，黄河绕城而过，但是却属于一个非典型的北方城市，除了风景，在日常饮食中也能体现出来！

银川人的一日三餐里，除了早餐，午餐和晚餐必定是一顿米饭一顿面。

要说喜欢吃米饭吧，这里的面食丰富多样，常见的就有拉面，炒面，烩面等，包子馒头这些面制品就不说了；

要说喜欢吃面食吧，这里却又盛产水稻，关键还贼好吃。宁夏大米也是一张耀眼的地方特产名片呢。

不管如何，反正银川的餐桌上，基本每天是少不了一顿面的，家里掌勺的基本是妈妈，而妈妈最拿手的就是臊子面了！

银川的面食，受陕西影响比较深，很多面食都有陕西面食的影子，臊子面也一样。

每个家庭里的臊子面都不一样，虽然大同小异，但是却各具特色，这是每个银川人出门在外时间长了都会思念的味道，一种家的味道，一种妈妈的味道！让游子们魂牵梦绕！

臊子面的用料非常家常，普通。基本在农贸市场和超市里都能买得到。有的人喜欢吃素的臊子面，有的人喜欢吃放肉的臊子面，不一而足。

如果是吃肉的，那么羊肉臊子面就是上品了，因为宁夏盛产优质羊肉嘛，尤其是盐池的，牛肉臊子面比较少见，猪肉臊子面一般就是在汉族人家里见到了，因为银川是个民族地区嘛。所以，猪牛羊是臊子面常用的肉类，都切成丁。

至于素料，一般就是青萝卜，蒜薹，韭菜，茭瓜，土豆，豆腐，西红柿等比较多见。别看就简单几种料，每个妈妈做出来的味道都各有千秋呢。

其实做法也简单。

臊子面的做法，以羊肉为例：

1.羊肉，香菇，土豆切1厘米见方的块，姜切片，葱蒜切末，西红柿切丁，蒜薹切2厘米左右段。

2.热锅，倒油，油七成热后下肥的羊肉，不断煸炒，肥肉炒出油且颜色变深后下瘦肉，改中火，继续煸炒，直至水分炒干。

3.放入一半的葱蒜末和全部姜片，保持中火翻炒几下后撒辣椒面，五香粉，继续快速翻炒，注意翻炒均匀，辣椒面颜色变深红色后马上倒入醋炝锅，然后陆续放料酒，生抽，西红柿丁，继续翻炒（一定注意颜色不能太深千万别炒糊）。

4.西红柿炒化后，汤汁变粘，此时加入开水至炒锅半满（要开水哦），然后放入切好的土豆块和香菇块，放盐，鸡精（可以不放），中火，盖上盖子炖15分钟。

5.爱喝汤的话可以再加一次开水，尝尝咸淡，淡的话可以继续加盐或鸡粉，放入蒜薹，煮一分钟，去除辣气即可，不用煮老，然后撒入剩下的一半葱蒜，搅拌一下即可关火。臊子就做好啦。

6.煮好的面条！面条可以用买的机器面，也可以自己做手擀面，我们爱吃粗一些的手擀面。盛两勺臊子放在面条上，喜欢香菜的话可以再撒点香菜。

至于调料，无非就是盐，味精，鸡精，酱油，辣椒粉，胡麻油，十三香。

小贴士

1，加入辣椒面后一定要均匀快速翻炒，千万别过火，糊了会发苦。但如果辣椒炒不熟也会呛，干辣干辣的。
2，加水一定要用开水，爱喝汤的多加水，不过最好分次加，这样汤很入味哦

3，羊肉肥瘦比大约1：3，分开放，不过对于威记来说，纯瘦的最好，因为不喜欢吃肥油稍微凉一点从口感和味道都变得不怎么好了；本地人喜欢用鲜香菇，基本没见过用干香菇的，虽然威记喜欢吃，但是只有入乡随俗了。

4，宁夏的土豆也非常好吃，如果想吃沙糯的，一定要选红皮土豆！

5，油，必须是用的胡麻油，没有胡麻油，再好吃也没有那种感觉。威记是不喜欢胡麻油的味道，所以也没办法吃到正宗来自妈妈味道的手擀臊子面了。

臊子面，最好吃当然的当然是妈妈的味道，面必须是手擀的，从和面，醒面，揉面，擀面，切面，无不渗透着深深的母爱。这是在面馆里品味不到的感觉。虽然说很多店都打着手工面，可是，再好吃那也是批量化生产，哪里能有妈妈那样用心的味道呢？

手工臊子面，那是代代相传的。几乎每家都能传承，而且传女不传男，很少有见过男主人能做出来这个味道的。

银川的臊子面，韭菜是灵魂，没有韭菜的臊子面感觉总是差那么一点感觉，有了韭菜，那味道都能提升几分。那红红的辣椒面就是滋味的定海神针。所有的香，浓，纯，都在辣椒面的香味中糅合，让人垂涎欲滴。

这碗面也伴随着银川人一路成长，一路老去。这其实来上一碗臊子面，也是不错的一天呢！

不知道你喜欢不喜欢吃？会做吗？

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