紫苏叶丨药食同源

△ 紫蘇

紫苏叶是非常常见的一味药食，是日本人吃生鱼片的必备搭配。紫苏的品种有很多，一般采用的是面青背紫，或者面背皆紫的品种，面背皆青的品种香气会有微微的臭味，所以一般不作采用。

紫苏，古名荏，在《神农本草经》中被称为水苏，味辛，微温。主下气辟口臭，去毒辟悪，久服通神明，轻身耐老，生池泽。现代医学认为紫苏能够抗菌，解热，止血，促进新陈代谢。不过这些功能在中医看来是因人而异的。中医认为紫苏叶味辛性温，能够补肝气，泻脾胃湿浊，宣发肺气的功效。去辛温去湿浊，所以能够治疗由于饮食寒凉寒湿导致的胃痛腹泻或者长期的痰湿体质，比较典型的应用就是搭配海鲜解鱼虾蟹的寒毒。同时紫苏是一味性质较为温和的药物，可以用于孕妇妊娠呕吐，不过最好用梗，搭配生姜效果更佳。

紫苏宣发肺气，能够打开毛孔腠理，把寒湿气散发出去，所以具有解表的作用。许多人都知道中医治感冒有个麻黄汤，但是麻黄药性太猛烈，甚至可以用于提炼毒品，不能轻易使用。相比之下，紫苏同样能发表散寒，性质更温和，适合民用，如果足够敏感或细心体会，甚至可以感觉的毛汗孔逐渐打开的感觉。所以若是在感冒初起时判断自己是受寒了，那么可以泡一杯紫苏水代茶饮，如果能配合上刮痧效果会更好。

正因为能够去湿浊加解表，紫苏也因此成为藿香正气水中的重要一员，配合上藿香、大腹皮、半夏等药材，可以治疗外感风寒内伤湿滞导致的腹泻感冒。可能有的同学听了会诧异觉得藿香正气不是治中暑的，应该是去火药吗？其实藿香正气是平胃散的变方，是治疗寒湿内停的，用于中暑也只是适用于吹空调喝冷饮有突然被热到的中暑，这种人的特点是身体发凉发潮，尤其是腹部。如果碰上个浑身滚烫的中暑者，再用藿香正气就有点火上浇油了。

作为食物，紫苏叶味道虽然独特但也并非难以接受，可以直接当茶喝。用于做菜的话可以腌制咸菜，也就是韩国料理里常见的小菜，直接加盐、酱油、香油凉拌也可。感冒时在大米粥里加如紫苏红糖也有助发汗解表。除此之外，还可以做紫苏炒鸡蛋，代替香椿。另外紫苏炒田螺、炒鱼虾、炖肉都是不错的选择，提味的同时还能助消化，解寒凉，紫苏配肥牛、鸭肉、鱼肉都是常见的组合。紫苏的用法变幻无穷，也欢迎同学们多多交流，如果有好的菜谱和用法也敬请不吝赐教。