春茶季以来，各大茶叶品牌频繁上新，茶友们的购茶频率也明显高于以往。养精蓄锐了一整个冬天，春茶吸收了足够多的营养物质，茶汤滋味鲜甜爽口，山野花蜜香也特别诱人。很多茶友收到新茶后总是迫不及待地开汤品饮，一泡两泡尝尝鲜还好，但如果不间断地连喝几十款，身体吃不消不说，喝起来也总觉得有些意兴阑珊。每每遇到这种情况，有经验的老茶友都会选择将新茶放一段时间再喝，原因何在？从制茶工艺来看，除了白茶和红茶，其他茶类的制作流程中均有杀青或炒青环节。绿茶、普洱茶、黑茶等都需要通过高温杀青的方式，让鲜叶的含水量迅速降低到标准范围内。如果刚制好的新茶马上品饮，往往就会存在“火气”未消的情况。与茶性温和的红茶、普洱熟茶相比，没有发酵过的绿茶和普洱生茶具有清热降火的功效，但如果直接喝刚炒制好的新茶，反而有可能出现喉咙疼痛、口腔溃疡等上火症状，原因就在于高温杀青结束后茶叶中的“火气”还未完全消散。此外，经过数次焙火制成的红茶和乌龙茶，以及数十天洒水渥堆发酵制成的普洱熟茶等，如不放一段时间，喝起来同样也会觉得燥感明显，从而影响到其品饮价值。从茶叶的适饮性来看，刚制好的新茶，各类内含物质大多仍处于迅速转化的过程中。此时立即品饮，首要问题是滋味融合度尚未达到最佳。以笔者在春茶季期间试喝的二十多款普洱新茶为例，无论哪个茶区，大多喝起来都有苦底和涩感，且汤质整体较薄；放半个月左右再喝，香气、茶汤饱满度和融合度等均明显改善，尤其是用料好、工艺不错的普洱生茶，整体品质提升更为明显。另一方面，因为新茶内含物质比较活跃，适度尝鲜还好，如品饮过量，则对肠胃有一定刺激性，喝完后有可能导致身体不适。很多香气和口感表现平平的新茶，其实并不是原料和工艺有问题，这个阶段也不必过分纠结各种冲泡细节，只需耐心等待一段时间再喝，往往就会收获意料之外的惊喜。“火气”未消和内含物质活动过于活跃，均会不同程度地影响到茶叶的品饮价值。将刚出厂的新茶放于干净、避光的环境中自然转化一段时间，一方面是为了去“火气”和降低刺激性，更重要的是可以让茶汤滋味融合度和整体适口性更好。
将刚出厂的新茶放于干净、避光的环境中自然转化一段时间，一方面是为了去“火气”和降低刺激性，更重要的是可以让茶汤滋味融合度和整体适口性更好。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）
