打 搅 团
随着芒种这个节气的即将到来，天气一天比一天热了，暑天人的食欲往往会下降，总想吃一些凉快的东西，比如凉皮、凉粉，凉鱼鱼。想起小时候在家吃的玉米面搅团做的凉鱼，嘴里的口水就要泛滥了。周末在家刚好闲着无事，何不打搅团漏鱼鱼吃？一来解解馋，二来体验一下打搅团的乐趣。说实在的，我从来没有做过一次搅团，主要是听别人说搅团软硬不好掌握，弄不好糟蹋了面粉，浪费了粮食。看到抖音快手上整天播放着别人打搅团漏鱼鱼的视频，自己心里痒痒的，也想学一下打搅团。
为了以防第一次失败，我就用少量的面粉试试。打搅团是个出力活，因此农村人在这方面总结了好几个谚语，说出来挺逗人笑的。说搅团要好七十二搅，搅团要粘屁股拧圆。想想这一个人恐怕难完成，因此转身喊爱人给我打下手。他过来一看我全部用的小麦面粉，说没有玉米面打什么搅团，我说纯小麦面粉打搅团更好吃，他却不以为然，我说那就等会吃了就知道了。
我按照抖音上的视频先把面粉加水和成面水，放了一点碱面，搅匀静置了半小时。接着拿出厚实的高压锅，听说这样的锅最底层不会烧糊。给锅里添了一点水烧开，开始给锅里倒面水，边倒边搅动，直至把所有的面水倒完。下来就是要不停地搅动了，我用擀面杖顺着同一方向不停地搅动着，没几下就胳膊累的搅不动了，赶紧喊爱人前来替换。搅团搅团关键就在一个“搅”字上，想起说的七十二搅，觉得还是劳动人民有智慧总结的好，就这样两人轮番上阵搅。我看着锅里不停翻滚着的搅团总觉得有点稀了，想起小时候妈妈打搅团时稀了就抓一把干面粉搅进锅里，我也抓了一把面粉撒在锅里继续搅动，等一会儿看看好像还是稀，可能刚才面水里水加多了的缘故，我又抓了一把面粉搅进锅里。锅里的搅团不停地在翻滚，我学着妈妈那样把擀面杖提起来，看着搅团顺着擀杖往下滴落，观察搅团的软硬，看着差不多了，盖上锅盖，拔掉上面的压力阀，让搅团继续在锅里“咕咚”。隔一会儿我打开锅盖继续搅动，然后又盖上，反复三四次盖上锅盖，熄火，让搅团在锅里焖一会儿。
搅团终于做好了，我打开锅盖，拿出要漏鱼鱼的勺子，端一盆凉水放在漏鱼勺下面，让漏鱼勺和水面保持一定的距离，用勺子把搅团舀进漏鱼勺里，搅团顺着漏鱼勺的小窟窿就漏在了水里。上面只管放搅团，下面没注意看，结果最后发现下面的鱼鱼多数不像鱼鱼，倒像是蝌蚪。一看到满盆几乎都是小蝌蚪，爱人笑我没有掌握好这个技术，我也不知道自己哪个环节搞错了。虽说不像鱼鱼但一点也不影响吃，我给自己先捞了一碗，浇上提前做好的韭菜西红柿汤和调制好的辣子醋水，吸溜一口进肚里，别提多爽了！我把没有漏完的搅团给爱人盛了一碗，他浇上葱花和酸香的辣子水水，吸溜吸溜地咥起来了，我问他和玉米面打的搅团哪个好吃，他不好意思地说还是全麦面的好吃。小时候粮食短缺，平时麦面少的可怜，只能吃玉米面，玉米面不好吃，但为了哄饱一家人的肚子人们不得不想出这种做法，并不是说只有玉米面才能做搅团。在当时物质匮乏粮食短缺的日子里有玉米面吃不挨饿已经不错了，麦面只能是逢年过节或者来客人时包饺子擀面吃，平时怎么舍得自己家人用来打搅团？
第一次打搅团鱼鱼没有做成功，问了问别人，说可能搅团太硬了，自己吃起来感觉不是太硬，虽说今天的鱼鱼没有做成功，但整个做搅团的乐趣却在其中，不管是搅团还是搅团漏的凉鱼吃起来还是很不错的，因此心里特别有种成就感。
作者简介：王沛颖，富平曹村人，现就职于西安一家国企单位。
