济南隆盛斋黄家烤肉：香飘百年的传承

黄家烤肉、把子肉、油旋……这些源自济南的舌尖诱惑为何经久不衰？各自背后又有什么历史？如今发展情况如何？现在，就为你揭秘济南名优特小吃的美味故事。

来自明末的肉香

说起济南的名小吃，隆盛斋黄家烤肉可谓无人不知。整猪烤制、皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长……与美味并存的，还有它的数百年积淀。

传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的人在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，便将猪肉割成块烤。到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪并以烤肉谋生。迄今黄家烤肉已有近400年历史。

“小时候逢年过节能吃上口黄家烤肉，简直比神仙还享受。”现年50岁的张女士还封存着黄家烤肉的原始记忆，“后来生活越来越好了，烤肉切成片炖白菜、炖豆腐都非常好吃。”隆盛斋黄家烤肉负责人刘宗宝则向新时报记者介绍了“烤肉豆腐汤”的正确“打开方式”：清水开锅后放入切片的豆腐和烤肉，开锅后六七分钟，勾芡、加少许盐，关火后放入青蒜或蒜末，再加香油和少许味精胡椒，烤肉豆腐汤就做好了。独特的烟火香与汤的鲜糅合，肉的劲道和豆腐的鲜嫩碰撞，叫人欲罢不能。

守正与创新

如今，黄家烤肉通过全市4家门店、深入到街道的代理商、批发商以及全国的加盟商，抵达了亿万食客的舌尖，吃法也不断翻新。烤肉夹烧饼、烤肉拉面、烤肉拼盘、烤肉拌黄瓜……当你某天在某饭店或街头小店吃到“烤肉”系的美食，从中品出了熟悉的味道，那也许正是正宗的黄家烤肉。

黄家烤肉还是百姓喜爱的各类展会、庙会的“常客”。去年九月九的千佛山庙会上，黄家烤肉销量位居前三。

“品味济南”名优特小吃美食文化节上，刘宗宝忙着招呼买主

市场在扩大，黄家烤肉却一直严守传统炮制方法。 “材料特别重要。”刘宗宝说，“选材、配料、腌、烤每一道工序都要严遵标准，一丝不苟。”比如，要选一年以上出栏的生猪，使用祖传的34味材料，精盐炒制后与打碎的材料掺匀，撒在花刀完毕的肉上，先腌后烤，腌半小时烤两小时。“必须是现腌现烤，才能保证肉质新鲜、口感好。”刘宗宝介绍，因为这个“硬杠杠”，他们与肉联厂定制合作，每天夜里屠宰，保证早上五六点钟可以用上最新鲜的猪肉。

“不更新会永远走在别人后面。”刘宗宝告诉新时报记者，除传统的烤肉外，黄家烤肉还上新了烤肝、烤腰子、烤大鹅、烤水果鸡等菜品且市场反响不错。

香飘“一带一路”

一个品牌盛名几何，看看奖牌证书就知道。刘宗宝笑称“拿奖拿到手软”。章丘区绣惠东北隅黄家湾的隆盛斋黄家烤肉老店，摆满了金属铭牌、软皮证书、奖杯。它们有的金光熠熠，昭示着新力量，有的已模糊了字迹，诉说着老辉煌。

“1956年参加省市食品展销会”“1986年被评为济南市风味小吃”“2009年被列为山东历史文化名吃”……

其中，一个富有国际范儿的证书引起了注意：“第二届一带一路美食交流大会”2018年优质餐饮供应商证书，与其并列的，还有“伊尹金奖”小金人奖杯。据了解，当时30多个“一带一路”沿线国家和地区的顶尖厨师参加厨艺大赛，角逐“伊尹杯”金奖，黄家烤肉一举摘金。同期，在东方美食采购为主题的展览上，黄家烤肉代表济南味道走出国门，香飘世界。

对于下一步的拓展，刘宗宝计划要扩展线上渠道。“希望以后人们在每个角落，都能吃到隆盛斋黄家烤肉。”刘宗宝说。

来源：新时报