青山学20余款鲜香菜肴,家常好味道你值得拥有,一起学学吧

茶树菇烧豆腐

材料:豆腐200克、茶树菇300克、蚝油、盐、姜、青椒1个、胡萝卜1根

做法:

1、茶树菇用淡盐水浸泡,洗净备用,青椒切菱形片,胡萝卜切片,豆腐切片;

2、锅中倒油烧热,再放入豆腐片煎至两面金黄,盛出,先爆香姜,放入茶树菇,再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀,加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,再放入少许盐调味。

干锅花菜

用料:菜花500克、五花肉100克、红尖椒2个、食盐1.5茶匙、酱油2汤匙、姜4片、蒜2瓣

1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,冲洗干净后充分晾干水分

2、五花肉切片、酱油一勺,红尖椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块

3、五花肉入锅加生姜,小火慢慢煸炒出油,将肉推至一边

4、开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒,这时候可以看出菜花头都有点焦色了

5、加入红尖椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀,起锅前加入一小勺盐炒匀即可

红焖肘子

1.肘子一个,洗净剁六块,开水绰透

2.豆腐乳两块,用勺子压成泥

3.加入两勺老抽,两勺生抽,少量蚝油

4.炒锅烧热,放八角,葱姜炒香

5.倒入料汁,开水,放入肘子,撇去浮沫,大火烧开,小火慢炖,直到肘子软烂为止

自制麻辣烫米粉

1.青菜浸泡洗净

2.锅中加入适量水下米线煮开,开锅煮9分钟

3.煮好的米线捞出放入石锅中

4.锅中加入适量水,放入适量麻辣火锅底料煮开

5.水开后下入火锅丸

6.开锅后加入青菜煮熟,下入干豆腐丝,木耳煮开

7.芝麻酱加入少许盐,香醋,辣椒油,加入少许水调匀

外婆炒鸡

原料:农家土鸡750克,鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克),鸡腰2个

调料:A料(八角、花椒、香叶各3克,肉蔻5克,桂皮15克),干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克,葱段、姜片、蒜粒各15克,东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克,料酒8克,芝麻油、精盐各6克,味精2克,开水700克,菜子油25克。

做法:

1.把土鸡宰杀制净,斩成块,用清水浸泡5分钟,去除血水后沥干。

2.净锅上火,烧热淋上菜子油,放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香,再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟,淋老抽、酱油,放盐翻炒,至鸡块表皮紧缩,烹料酒,添热水烧沸,转小火,放胡椒粉,盖锅盖,用小火焖制30分钟后放味精,淋芝麻油,撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。

木耳炒鸡蛋

食材:鸡蛋、蒜苗、木耳、西红柿、盐、油

做法:

1、西红柿洗净切块,木耳泡发,蒜苗切段备用。鸡蛋加入适量盐,打均匀。

2、油锅烧热倒入鸡蛋液,炒成块,盛出备用。

3、油锅烧热,加入蒜苗炒均匀;加入木耳和西红柿翻炒片刻,再倒入鸡蛋块,翻炒均匀后,加入适量盐,装盘即可。

酱香粉蒸肉

1.五花肉收拾干净同凉水一块放锅内煮五花肉用筷子扎没血水为好

2.放凉切薄片用酱油,料酒,红油豆瓣酱拌匀多腌一会

3.放入蒸肉米粉搅拌,使每片肉都沾上米粉

4.肉皮朝下整齐码入碗中上面撒上姜.丝

5.土豆切厚片放在上面

6.放入电压力锅定时五十分钟

红油腐竹

1.把腐竹用温水泡软泡透

2.把胡萝卜和黄瓜切如图的片

3.火上坐锅,放水,水开放入腐竹,再次水开,煮2-3分钟

4.捞出控干水分,装盘

5.胡萝卜放开水锅里绰1分钟

6.捞出胡萝卜控干水分,放装腐竹的盘里,趁热,放入少许盐和适量辣椒油,翻拌均匀

培根土豆丝饼

1.将土豆切丝,葱花,培根切丝,加洋葱丝备好

2.将主料辅料都拌匀均匀

3.热锅放油中火慢煎,煎至一面金黄后,翻面煎,要稍慢一点,容易散

4.放两张厨房纸巾吸下油,没那么油腻,切小块

凉拌香椿小咸菜

1.香椿洗净,用开水焯1-2分钟。)我有其他用途,做得比较多,大家放一拌就好。)

2.捞出,过一遍凉水。挤干,切成小段。放入碗中。

秋葵小炒肉

材料: 五花肉500g、秋葵15个左右、小辣椒若干、蒜半头、姜一小块、郫县豆瓣酱一大勺、生抽少许、淀粉少许、料酒少许、姜粉可不用、白糖少许;

做法

1.首先把五花肉切成细条,放在一个干净的碗中加入生抽、料酒、白糖、淀粉和姜粉(可不用)腌制,大约10分钟。

2.将处理好的秋葵去蒂,斜切成片。放入盘中备用。小红尖椒洗净,竖切成小段。蒜切成片,姜切丝。这样就完成了准备工作。

3.锅中放少许油,油温大概八成热的时候放入腌好的五花肉,大火翻炒后转中火。炒至五花肉微熟即可盛出备用。

4.刷好的锅中放入稍多的油,油热后放入蒜片、姜丝和小红椒段爆香。爆香后再继续炒半分钟左右。

5.将肉片重新倒入锅中,继续煸炒,然后放入秋葵,大火炒一、二分钟后放入一大勺郫县豆瓣酱,并且在这步加入生抽和盐调味。继续翻炒大约两分钟后出锅。

蒜泥拌蒸茄条

材料: 长茄子二个、大蒜适量(看伱喜欢)、小米椒几个、香菜几根、油适量、盐适量、陈醋少许、白糖少许、白胡椒粉少许、生抽适量、芝麻油适量、熟白芝麻少许;

做法

1.茄子用盐搓洗表面.然后洗净.切成长条..不要去皮.

2.锅里放冷水..把茄子隔水蒸熟..时间一般10-15分钟左右!

3.把大蒜和小米椒切碎..蒸好的茄子取出..让它去墙角蹲着.把自己放凉!

4.锅里倒一点油..把大蒜和小米椒放下去爆香.放白糖.白胡椒粉.生抽..炒出香味!

5.然后把蒸茄子盘子里面蒸出来的水.倒入...加盐...少许陈醋!

6.如果汤汁比较多.就开大火收汁!关火后淋上少许芝麻油!把切碎的香菜放在茄子上.把料淋在茄子上!撒上熟白芝麻即可!

麻辣脆鸡胗

食材:鸡胗、香菜、洋葱、姜、蒜、自制调味汁

做法:

1.鸡胗洗干净,用盐搓一会,再用水洗干净;香菜切碎,姜切片,蒜切末,洋葱切丝。

2.锅中放水,放入鸡胗、两块姜片和少许料酒,大火煮15分钟,捞出放凉切片。

3.锅入少许油,烧热后浇到自制调味汁中激香。倒入鸡胗中,放洋葱、香菜,拌匀即可。自制调味汁:将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖搅匀即成。

铁锅豆腐烧牛腩

食材准备:

做法步骤:

1.将牛腩切成块,先下沸水锅里汆去血水,再下到烧至七成热的油锅里炸干,捞出来待用。

2.净锅入牛油烧热,放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫县豆瓣酱炒香后,掺水并放入香料包,熬出味再把香料包捞出来。

3.往汤锅里放炸过的牛腩,起锅倒入高压锅内并关闭锅盖,待上汽压20分钟后,捞出牛腩待用。另把锅里的汤舀入净锅中,放入豆腐块焖入味。

4.临走菜时,先往净锅里舀入豆腐(带汤),放入牛腩块和蒜苗节略煮后,调入鸡精、味精并淋入藤椒油和香油,起锅盛入烧烫的铁锅内,即成。

[注] 牛油在使用前,需先入锅加姜块、葱结烧热(以除去牛油的异味),打去料渣再用。香料包里装有山柰、八角、白果、草果、香叶等十多种香料。

剁椒巴沙鱼

1.巴沙鱼冲洗干净,加盐

2.加花雕酒、花椒、姜丝

3.腌制十分钟

4.豆豉切成碎末

5.蒜切碎末

6.姜切细丝与剁椒搅拌均匀

7.巴沙鱼冲洗一下去掉盐,撒入胡椒粉

8.加入生抽,稍稍抓匀

9.把剁椒椒料码放在巴沙鱼上,锅上气蒸十分钟

油炸花生仁

1.准备好一袋花生米,洗干净备用

2.将面粉,淀粉,盐,白糖(根据个人口味,也可以不放)放在一起,加适量水搅拌,粘稠程度能够裹着花生米即可!

3.将花生米放入搅拌好的面粉,待用

杏仁拌苦瓜

1.苦瓜剖开去瓤洗净切成薄片

2.放入沸水中焯至断生,捞出沥干

3.杏仁用温水泡一下

4.撕去外皮,掰成两瓣

5.放入开水中烫熟

6.枸杞子洗净,泡发

7.将香油、盐、味精与苦瓜搅拌均匀

8.撒上杏仁、枸杞即可

牛肉粉

1.牛肉顺着横纹切成薄片。

2.用适量料酒、油、盐、酱油、胡椒粉、姜末、鸡精、地瓜粉抓匀。

3.锅里加适量水,下八角、香叶、当归、姜片、蒜、辣椒。

4.煮开后加适量盐,少许油,把牛肉逐片投入锅内,不能一下倒下去,否则就成一锅糊汤了。

5.再次煮开后加少许料酒,加入葱花,少许鸡精,关火。

6.把米粉煮至用筷子能夹断。

7.捞出盛于碗中。

8.把牛肉汤浇到米粉碗里。

9.把青菜下开水锅烫至变色。

爆炒蒜黄

【食材准备】蒜黄300克、黑木耳100克、盐1茶匙、青椒1个、蚝油2茶匙

【做法】

1、蒜黄切掉根部再切段,黑木耳提前用水泡发2个小时后洗干净,青椒切成滚刀块

2、热锅热油,倒入青椒保持半分钟

3、再倒入蒜黄和黑木耳,快速颠勺翻炒

4、加入蚝油、盐、鸡精开大火翻炒至蒜黄发软微微出汁即可关火

青瓜炒肉片

食材:黄瓜1根瘦肉50g淀粉1勺生抽1勺盐2小勺

做法

1、黄瓜洗净后切片。

2、肉切片,加入适量淀粉,水,少许生抽,盐和匀。

3、锅内倒油烧热,下入肉片翻炒几下至变色,盛出。

4、在锅内余油里下入黄瓜,加适量盐翻炒片刻,再下入肉片一起翻炒几下即可。

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