揭秘在18世纪，美国人曾吃过的14种恶心，或奇怪的食物

尽管人们对美国殖民地的印象是古朴的茶、姜饼和布丁，但早期美国人的口味，实际上远比他们最初看到的要奇特。殖民时代的食物是复杂的，而且在某些方面存在世界性，因为早期美国人继承了英国烹饪传统的口味和食谱，同时又在其中加入了他们自己的内容。

就像你可能不想尝试世界各地的食物一样，美国殖民地时期的食物，也可能看起来很夸张，不合胃口，甚至对现代人的口味来说会很恶心。由于各种原因，当时殖民者喜爱的许多食物，今天已经不再生产了。不过有些食物却幸存了下来。尽管殖民时期的美国人在1776年宣称人人生而平等，但所有的食物菜肴，似乎都不是这样。

因此，疯狂的殖民地食物食谱，为我们提供了一个有趣的知识，让人们了解殖民地时代生活的一个最重要的方面：人们都吃什么？美国殖民地时期的食物故事，并不仅仅是关于晚餐桌上的东西。就像任何时期的饮食概况一样（例如，大萧条时期），也是一个关于阶级、品味、文化和帝国的故事。

海狸的尾巴，美味的“野味脂肪”

北美庞大的海狸数量，意味着大湖区在17和18世纪迎来了繁荣的皮毛贸易。因此，海狸肉被消费也就不足为奇了。海狸尾巴是殖民时期美国的一种特殊的美味佳肴。

这种肉非常肥美，通常会烤制，而至少有一位当代烹饪书作家，将其描述为“是伽马味的脂肪”。

巧克力与龙涎香的混合，一种颓废的享受

鲸鱼的呕吐物？历史上最令人反胃的食品添加剂之一，被称为龙涎香，从本质上说，它是昂贵的鲸鱼呕吐物，18世纪的人们都喜欢把它添加到他们的食物中，作为一种颓废的享受。在巧克力中添加龙涎香，是一种从欧洲进口的东西。这个配方于17世纪在欧洲首次开发出来，并传播开来。很快，北美殖民地的厨师们，也开始用龙涎香来调味他们的巧克力，这在很大程度上要归功于新英格兰地区，不断发展的捕鲸业。

今天，龙涎香被用作许多昂贵香水的成分，这主要由于它的麝香气味和吸引特性。而且，如果你有这种冲动，你仍然可以在一些地方，得到龙涎香热巧克力。

小牛蹄子冻，一种你煮蹄子时可以得到的特殊食物

明胶和果冻在18世纪的大西洋两岸都很流行。尤其是小牛的蹄子冻，是一道众所周知的菜肴，也就是煮小牛蹄子时出现的明胶。

早期的美国人相信，小牛的蹄子冻甚至对病人都有好处。

牡蛎冰淇淋，多莉·麦迪逊的首选甜点

到18世纪下半叶，冰激凌正成为一种受人喜爱的甜点。然而，在没有现代冰柜的情况下，很难准备和保存冰淇淋，尽管许多著名的早期美国人做到了。只是需要一个巨大的冰室和足够的工作人员来保持大块的冰水来维持它。当时，托马斯·杰斐逊和华盛顿夫妇都很喜欢冰淇淋。

有些人喜欢尝试不同的冰淇淋口味。其中一种口味是：多莉·麦迪逊（Dolley Madison）喜欢的牡蛎口味的冰淇淋。她会把来自附近波托马克河的牡蛎和冰淇淋，混合成一种独特的餐后甜点。

鳗鱼派，殖民者会用珍贵龙虾来诱捕鳗鱼

殖民地时期的美国人对鳗鱼情有独钟。它在新英格兰地区的消耗量尤其大，那里的殖民者会用龙虾作为鳗鱼陷阱的诱饵。尽管鳗鱼可以有多种吃法，但鳗鱼派是烹饪这种海洋生物的一种流行方式。

而一个鳗鱼派的食谱，甚至可以追溯到17世纪。

胡椒饼，一种可以在储藏室保存“半年”的美食

殖民地时期的美国人，可能有一些与我们今天使用的相同的成分，但这并不意味着他们会像我们一样去使用它们。比如玛莎·华盛顿的胡椒饼食谱，来自她的《烹饪之书》。胡椒是一种新近从印度获得的香料，可以用来炫耀女主人的社会地位，而且它会与糖蜜等甜味成分，一起被放入蛋糕中。

像18世纪的许多人一样，玛莎·华盛顿喜欢在我们可能不会想到的东西中，加入胡椒，特别是甜的、或类似甜点的混合物。

炖天鹅，一道受人喜爱的跨大西洋的菜肴

殖民地时期的人们，享受着各种各样的特色肉类，而这些肉类后来都从美国的菜单上消失了。以天鹅为例，在如今，吃被许多人认为是优雅象征的天鹅，可能会引起人们的愤怒。

但殖民地时期的美国人并不这么想，因为炖天鹅是殖民者实际上从英国复制的许多菜肴之一。

苹果酒，类固醇硬苹果酒

这里有一个有趣的事实是：苹果并非原产于北美。来自英国的定居者带来了这种树，而苹果也很快就成为殖民者的一种可靠的、多用途的主食。也许最有趣的苹果化身是applejack，是一种类固醇的硬苹果酒。殖民者通过冷冻硬苹果酒创造了苹果酒。而冷冻蒸馏的过程，会提高饮料的酒精含量。

尽管殖民者消耗了相当多的酒精，而喝苹果酒就像一次喝下许多杯酒：因为苹果酒的酒精含量大约是30%。

英国番茄酱，由蘑菇，核桃，牡蛎和凤尾鱼组成

我们今天所知道的和喜爱的番茄酱，与18世纪美国殖民地时期的“番茄酱”，几乎没有任何相似之处。他们的番茄酱甚至不是番茄制作的。事实上，它是一种受亚洲文化启发的酱汁，由多种成分混合而成，如蘑菇、核桃、牡蛎和凤尾鱼。

来自威廉斯堡殖民地的一个卡奇普的食谱，要求用醋、白葡萄酒、丁香、姜、凤尾鱼、辣根和肉豆蔻等进行奇怪的组合。并且，殖民地时期的美国人，会将咸味的酱汁放在肉或鱼上吃。

龙虾，一种最适合给穷人、奴隶和囚犯食用的菜肴

虽然有些食物在几个世纪以来一直保持不变，但这些食物的含义和关联，已经发生了巨大的变化。对大多数当代美国人来说，龙虾意味着一种昂贵的、也是很值得购买的食物。但对早期的美国人来说却不是这样。英国北美殖民地紧靠大西洋沿岸，使海鲜变得很普通。而且在当时，没有比龙虾更便宜的食物了，所以从某种意义上说，龙虾是低级的食物。

因此，龙虾常与美国殖民地的低级庸俗阶层联系在一起的，以至于它们只被用来喂养奴隶和囚犯。

凝乳，上面加一点胡椒粉

“浓而变酸的牛奶（Clabber）”实际上没有它的名字可能暗示得那么恶心。它只是一种酸奶的形式，由酸化、凝固的牛奶制成。在那时，人们通常还会添加一些配料，如肉桂、肉豆蔻或胡椒，来给酸奶调味。

像许多美国食品一样，酸奶是一种移民食品：它在18世纪随着苏格兰·爱尔兰人，来到阿巴拉契亚的后方。

龟肉汤，富人家的主食

18世纪最时髦的食物之一是乌龟，而且几乎每个富裕的家庭，都有一个久经考验的龟汤食谱。虽然龟汤在大西洋两岸都有消费，帝国贸易意味着英国和法国的富裕家庭，可以从殖民地获得龟肉。不过它在弗吉尼亚和马里兰尤其盛行，因为那里有大量的龟肉。

用葡萄酒和黄油烹制的乌龟汤，被认为是一道营养丰富的菜肴。

牛乳酒，一种可饮用的奶油冻

牛乳酒是一种奶油色的18世纪的甜点。用奶油、鸡蛋和面粉制成，初听起来像是一种美味的奶油冻。但问题是，还加入一些啤酒，变成了可以饮用的奶油冻，因为啤酒会使奶油凝固。

在殖民地时期，牛乳酒是一种在婚礼上很受欢迎的饮料，有时会用特殊的容器盛装。

碎肉、猪肉残渣和玉米面做成的面包

碎肉饼（Scrapple），顾名思义。它主要出现在宾夕法尼亚州的荷兰乡村和大西洋中部殖民地的其他地区，由猪肉的碎屑组成，与玉米面一起制作成面包。通常情况下，肉饼使用的是那些本来会被浪费的肉的部分，如心脏和肝脏。

而现在一些阿米什人和门诺教派的人，如今仍在吃碎肉饼。