8款乡土菜，送给还未归家的你……
乡土菜并非一定要以很土的面目示人，如放在酒楼售卖，便可以给它 “升级” ，同样能招徕喜欢它的客人。今天给大家介绍几款酒楼里的乡土菜，希望能让大家有所启发。
一、外婆鲫鱼
原料：鲫鱼500克 猪肉末50克 红杭椒圈40克 姜片、蒜片、葱花、小米椒粒、盐、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各适量
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净，纳盆后加姜片、盐和白酒，腌味半小时再入六成热的油锅，炸至色金黄时倒出来沥油。
2.净锅放油，先下猪肉末炒至酥香，再加姜片、蒜片和小米椒粒一阵爆炒，待放入鲫鱼并掺适量清水后，加盐、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精调味。烧至鲫鱼入味时，撒红杭椒圈略烧，出锅装盘并撒些葱花，即成。
二、闻香二面黄
做法：
1、把老豆腐切成块，入菜油锅里煎至两面色黄时，盛出。
2、净锅上火，放姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒酱和子弹头泡辣椒炒香后，掺适量的鲜汤并下入豆腐块，加盐和味精，烧至锅里的汁水将干时，撒入蒜苗节炒匀了装碗，即成。
三、糖醋酥肉
酥肉本是一道常见的乡土菜品，这里厨师却将其与糖醋汁炒在一起。
制法：
1、先把酥肉炸酥，捞出来待用。
2、锅留底油，下番茄酱炒香才加少许的清水，随后用盐、白糖白醋和少许的湿淀粉在锅里调成糖醋味汁，倒入酥肉翻炒匀便起锅装碗，撒些葱丝即成。
四、黄豆炒牛肉
原料：
牛肉200克，黄豆120克，青红辣椒颗50克，香菜节、姜末、蒜片各少许。
调料：
香辣酱20克，十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。
制法：
1.把牛肉切成小丁，纳碗，加盐、料酒、生粉先码味上浆；另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟便捞出来沥水。
2.净锅放油，烧至四成热时下牛肉粒，滑熟便倒出来沥油。
3.锅留底油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖和味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。
五、鲊海椒炒土豆片
做法：
1、取小土豆切成片，入三四成热的色拉油锅里炸至断生后（切忌炸干水分或炸得半生不熟），倒出来沥油。
2、锅留底油先下鲊海椒炒香，再倒入土豆片并加盐和味精，炒匀后撒入蒜苗节，稍炒即成。
六、大藏干锅
这是把猪大肠与猪头肉下锅同炒而成，成菜麻辣干香，颇有干锅菜的风味特点。
做法：
1、先要把猪大肠与猪头肉卤熟，再分别切成片。另把土豆条投入油锅，炸熟以后捞出。
2、净锅放香辣油，先下干辣椒节和花椒炒香，再倒入猪大肠片和猪头肉片煸炒至出油，边炒边倒入青尖椒节，同时加盐、味精和少许的酱油，炒至干香味浓时，撒入葱节便装碗。
七、干土豆片粉条焖鸡
干土豆片是安康当地的一种特产，那是把土豆煮熟后，切成片晒干而得到。
做法：
1.制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。
2.净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。
八、洪湖藕蒸五花肉
原料：
洪湖藕400克猪五花肉300 克蒸肉米粉80克海鲜酱、南乳酱、姜末、葱花、盐、味精各适量
制法：
1.把洪湖藕削皮并切成0.5厘米厚的片。另把猪五花肉切成0.3 厘米厚的片，纳盆加海鲜酱、南乳酱、姜末、盐和味精拌匀后，再加蒸肉米粉拌匀待用。
2.把藕片与猪五花肉片间隔地摆在垫有荷叶的木盒当中，入笼蒸至肉片软熟后，取出撒上葱花即成。
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