野生竹荪炖麻鸭、松露鲜贝小蘑菇、天子兰花枇杷炖花胶
野生竹荪炖麻鸭
食材&配料：
麻鸭500克、野竹荪200克、盐5克、鸡粉5克、鸡粉2克、高汤1500克
做法：
- 把适量的竹荪放入容器中，凉水浸泡20分钟后反复清洗几遍切成段备用，要把根部的白蒂去掉，不然会影响口感
- 鸭块放入砂锅中，煮1-3分钟煮出血水后捞出，快速用冷水冲洗干净
- 砂锅清洗干净后加入高汤、原材料、盐、鸡粉炖4个小时，出锅前20分钟左右下入处理好的竹荪即可
松露鲜贝小蘑菇
食材&配料：
把元贝1只、黑松露3克、白玉菇100克、松露酱20克、松露油10克、红蟹籽15克、三文鱼籽20克、旱金莲2朵、琉璃苣花2朵，海盐片5克、橄榄油10克
做法：
- 把元贝杀好洗净，用冰水浸泡30秒，捞起晾干水分，一开为二备用
- 白玉菇切顶洗净，菇脚切碎，菇顶和菇脚分别用黑松露炒香摆盘
- 元贝用少许的胡椒粉、姜蒜煮水，开水浸泡30秒，捞起过冰水，吸干水分
- 撒入海盐、橄榄油烤至表层略微起焦，摆在白玉菇上面，放上少许的黑松露汁
- 黑松露刨片放在元贝旁边，用三文鱼籽、蟹籽、食用花草点缀即可
天子兰花枇杷炖花胶
食材&配料：
发好的花胶100克、枇杷果1只、清鸡汤1碗、天子兰花0.2克、姜片1块
做法：
- 发好的花胶切成块，用姜、葱、胡椒水小火煮30秒倒出备用
- 枇杷果去皮去籽，用开水浸泡备用，天子兰花清洗干净
- 全部放入提前炖好的清鸡汤里，用保鲜膜封好，大火炖30分钟，取出放入适量的盐调味即可
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