让人口水流不停的下饭菜，米饭多添两碗，晚餐就做这个了

准备材料：鲜比管 150 克，二刀肉 150 克，二金条青椒 80 克，青蒜苗 40 克，胡 椒 水、 郫县 豆 瓣 酱、姜片、蒜片、料酒、葱段、白糖、豆豉、酱 油、 葱 油各适量

比管预处理：

1.  比管体腔用剪刀剪开。

2.  除去内脏等污物。

3.  撕去表面黏膜。

4.  清洗干净后备用。

开始制作：

1 二刀肉清洗干净，加姜片、葱段煮至断生，冷却后改刀成长 8 厘米、宽 3 厘米的薄片。

2 二金条青椒改刀成菱形片， 青蒜苗切段备用。

3 比管宰杀清洗干净，改刀成大片，入沸水锅中汆至断生备用。

4 锅置旺火上烧热，加少许葱油，下二刀肉煸炒出油，至呈灯盏状下姜片、蒜片、酱油、白糖、郫县豆瓣酱、胡椒水调味，烹料酒，下豆豉炒出味。

5 将处理好的比管鱼、二金条青椒下锅翻炒均匀，最后撒上青蒜苗，出锅装盘即可。

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选自《巧厨娘诱惑川菜一本全》一书，版权所有。

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