这种炖肉的做法一定要试试，不炒糖色，不油不腻，上桌抢着吃

五花肉与香菇、百叶结和海带同时入菜。经过小火慢炖，吸收了肉和香菇的精华，百叶结和海带比肉还好吃。

单独吃五花肉很容易油腻，饱和脂肪酸摄入超标，搭配干香菇、百叶结和海带结，不仅可以减少油腻感，还能降低饱和脂肪酸的摄入量，营养素也更加均衡。

秘制烧肉

准备材料

五花肉 200 克，干香菇 6 朵，百叶结 80 克，海带结 80 克，姜 10 克，大葱 40 克，八角 1 个，桂皮 1 小块，香叶 1 片，生抽 2 茶匙，老抽 1 茶匙，冰糖 1 茶匙，盐 1 茶匙，植物油 2 茶匙

开始制作：

1. 五花肉洗净，切成约 2 厘米见方的块，放入锅里加水煮开，去掉表面的浮沫，取出备用。

2. 干香菇洗净，放在温水里泡约 30 分钟，至泡软。

3. 百叶结和海带结均洗净。八角、桂皮、香叶均洗净备用。

4. 姜和葱均去皮洗净，切成厚约 1 毫米的片。

5. 锅烧热后，加入植物油、姜片、葱片、八角、桂皮和香叶，小火爆香 2 分钟。

6. 加入五花肉块，翻炒至肉表面微微上色，加入生抽、老抽翻炒均匀。

7. 加入香菇、百叶结、海带结和冰糖，加入没过食材约 2 厘米的开水。

8. 大火烧开，小火慢炖 30 分钟至汤汁收干、肉质软烂，加入适量盐即可出锅。

小贴士

1. 百叶结如果太干，需要先用温水泡发一段时间。这样煮好的百叶结柔软多汁，不会发干。

2. 海带结选叶片厚的，耐煮。如果没有海带结，也可以选厚的海带片。

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选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。

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